как удалить жабры у семги

Ответ от BarЫga[гуру]
Чтобы бульон не горчил и оставался прозрачным, жабры у семги удалять обязательно. Для этого приподнимите жаберную крышку, сделайте надрез у основания жабр кухонными ножницами или острым ножом и аккуратно извлеките их. Глаза также лучше вынуть, хотя в некоторых традиционных рецептах их оставляют. Промытые головы залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите на медленном огне около часа с целой луковицей и морковью. Затем бульон процедите, добавьте нарезанный картофель или немного риса и варите до мягкости овощей. Мясо отделите от костей и верните в кастрюлю. В конце посолите, добавьте лавровый лист, перец горошком и свежую зелень. Для насыщенности вкуса некоторые вливают столовую ложку водки и дают ухе настояться под крышкой десять минут.