котлеты из фарша без яиц

Ответ от Ирина Соколова[гуру]
Мясной фарш (говядина+свинина) 700 г
Репчатый лук 300 г
Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка...) 100 г
Сливки 10-20% 150 мл или молоко
Мякиш белого хлеба 70 г
Манная крупа 4 ст. л.
Сливочное масло 25 г
Специи (черный молотый перец, хмели-сунели, итальянские травы, тимьян..) 2 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Растительное масло
Мякиш белого хлеба (3-4 тонкие ломтика батона без корочки), поломать небольшими кусочками и залить сливками.
Репчатый лук очистить и измельчить в блендере или мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Зелень хорошо помыть, просушить и мелко мелко порубить.
В подходящую емкость перекладываем лук и зелень.
Когда хлеб уже размок, к нему можно добавить манную крупу, а затем перемешать. Если хлеб не впитал все сливки, то обязательно добавляйте в него манку. Если для хлеба сливок оказалось в самый раз, то манку можно добавить сразу в фарш.
Мякиш хлеба разминаем и перемешиваем со сливками.
К луку и зелени добавляем соль, специи по вкусу, сливочное масло и все хорошо перемешиваем.
Добавляем в фарш мякиш хлеба вместе с остатками сливок, если такие есть.
Хорошо перемешать фарш.
Так как фарш без яиц, то чтобы котлеты хорошо держали форму, его необходимо немного отбить. Для этого берем фарш и как бы кидаем его назад в миску (без фанатизма), и таким образом перемешивайте фарш .Теперь формируем котлеты нужной формы и обжариваем.