начинка для голубцов

Ответ от Ђаня[гуру]
Голубцы картофельные
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 1кг
- лук репчатый - 200г
- морковь - 200г
- масло растительное - 50г
- сметана - 200г
- перец черный молотый - 3г
- соль - по вкусу.
Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.
Голубцы с рисом и изюмом
Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 150г
- сливочное масло - 4 ст. л.
- черешковый мангольд - 600г
- мука - 1 ст. л.
- овощной бульон - 500 мл
- изюм - 2 ст. л.
- лимон - 1 шт.
- сливки - 250 мл.
Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 минут. Мангольд ополоснуть. Отделить стебли и нареэать их кусочками. Листья бланшировать 4 минуты. Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавить специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 минут. 1/2 нарезанной цедры добавить к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 минут при 175 градусах. Украсить блюдо лимонной цедрой.
Голубцы с томатом в тесте
Для рецепта Вам потребуются:
- капуста (листы отварные) - 4 шт.
- упаковка теста для пиццы (сухая смесь)
- помидоры - 250г
- салями - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- маслины (без косточек) - 50г
- томатная паста - 3 ст. л.
- сыр (тертый) - 200г
- соль, перец, душица - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
Замесить тесто для пиццы. Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами. Томатную пасту перемешать с 2 ст. ложками воды. Добавить салями, помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей. Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто вымесить и раскатать. Нарезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку. Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом. Выпекать 15 минут. Пирожки подать с томатным соусом.
Голубцы с гречневой кашей
Для рецепта Вам потребуются:
- капуста (кочан) - 1 шт.
- крупа гречневая - 150г
- масло подсолнечное - 200г
- соль - по вкусу
для соуса:
- грибы сушеные - 25г
- лук репчатый - 50г
- мука - 20г
- масло растительное - 20г
- соль и перец - по вкусу.
Кочан капусты отварить 10-15 минут в подсоленной воде и срезать листья. Завернуть в них гречневую кашу, перевязать нитками. В гречневую кашу добавить растительное масло и соль. Голубцы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать с соусом из сушеных грибов. Для его приготовления грибы замочить на 3-4 часа, затем отварить. Мелко нарубленный лук поджарить вместе с пшеничной мукой, добавить грибной бульон, затем мелко порубленные грибы и молотый черный перец. Еще раз прокипятить.