бульон из окорочка

Ответ от Kyдрявцeв Bлaдимиp[гуру]
Варить бульон только из окорочков вполне можно, разница с целой курицей действительно есть. Бульон из окорочков получается более наваристым и жирным. Чтобы сделать его легким или диетическим, обязательно снимите с мяса кожу и срежьте видимый жир перед варкой. Для качественного результата лучше выбирать отечественную птицу. Залейте окорочка холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду вместе с пеной, промойте мясо и залейте чистой водой. Добавьте целую луковицу, морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите до мягкости, проверяя готовность ножом. В самом конце можно добавить свежий укроп для аромата. Если варить мясо крупными кусками и не рубить его мелко, бульон останется прозрачным, а готовое мясо потом легко использовать для вторых блюд.