что делать если квашеная капуста очень кислая

Ответ от Пани лозовски[гуру]
Если квашеная капуста получилась слишком кислой, ситуацию можно исправить несколькими проверенными способами. Сначала откиньте ее на дуршлаг и промойте холодной кипяченой или теплой водой, чтобы смыть лишнюю кислоту, затем хорошо отожмите. Для баланса вкуса добавьте сахар, нарезанный репчатый лук, нерафинированное подсолнечное масло, а также соевый соус и свежемолотый красный или черный перец. Такую закуску можно есть сразу или дать ей немного настояться под маслом. Отличное применение для перекисшей капусты — приготовление щей, где эта кислинка сделает бульон более насыщенным. Также можно смешать ее пополам со свежей капустой и потушить на сковороде, что значительно смягчит вкус. Чтобы в следующий раз капуста не перекисла, держите нарезанную и засоленную капусту при комнатной температуре 2-3 дня для брожения, а затем обязательно уберите ее в холодильник для остановки процесса.