квашеная капуста это

Ответ от ? Бутербродская[гуру]
Квашеная капуста
1 кочан капусты; 1 морковь; горсть клюквы; 0,5 ч. л. тмина; соль
Тонко нашинковать капусту, морковку натереть на тёрке. Капусту промять руками, добавить морковь, тмин, посолить, перемешать. Выложить капусту, утрамбовать, сверху накрыть плоской тарелкой по размеру посуды, поставить гнёт (банку с водой). Квасить 3-5 дней при комнатной температуре (протыкая капусту палочкой до дна), затем переставить в холодное место. Подавать как закуску, заправлять подсолнечным маслом.
Видео
Чем больше капусты - тем вкуснее. В бочке квашеная лучше всего.

Ответ от АльКа[гуру]
Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.
На 3-х литровую банку:
3-3.5кг капусты в кочанах
250-300г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу
Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска или таз, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.
Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

Ответ от Надежда[гуру]
Классика жанра- 20г соли на 1 кг капусты. Плюс морковь натереть. Все. Дать закваситься 3-4 дня, протыкая периодически, затем- груз ( или плотно набить в банку) - и в холод

Ответ от Ольга[гуру]
Нашинковать потереть руками с солью добавить тертую морковь и под гнет Секрет тоько -сорт поздний и делать в октябре

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]