горбуша по французски

Ответ от Наталья Андрушкевич[гуру]
Девочки, хочу поделиться с Вами рецептом горбуши, который можно делать и в будни, и в праздники. Очень вкусно и не хлопотно.
Ингредиенты: 1 горбуша, весом не меньше 1кг. , 1ст. грецких орехов, 1крупный гранат, 1 большая луковица, 2-3 ст. л майонеза, оливковое масло, соль, перец, специи для рыбы, сок лимона.
У горбуши отрезать голову, хвост и плавники. Почистить от чешуи. Разделать рыбу на два продольных филе. Можно убрать крупные кости и хребет. Филе сбрызнуть соком лимона, слегка посолить, поперчить и натереть любимыми специями для рыбы. (Я беру "Камис" - "Фит Ап" для рыбы и морепродуктов) . Оставить полежать, пока будем готовить начинку.
Для начинки надо мелко порезать репчатый лук и слегка обжарить на оливковом масле до прозрачности. Немного остудить и добавить грецкие орехи мелко порубленные, которые, желательно немного обжарить на сухой сковороде. К луку и орехам добавить зерна граната, смесь перемешать. Можно немного посолить и добавить зубчик чеснока через пресс. Я добавляю кубик "Крошка чеснок". Противень или форму для запекания смазать маслом. Выложить 1филе горбуши, на него распределить всю начинку. Накрыть вторым филе и обмазать майонезом. Запекать в духовке до готовности ~ 35мин. при t 180С. При необходимости можно в форму подлить немного воды.
Приятного аппетита! ! Честное слово - вкусно!
Пирог большой с горбушей
Ещё одно блюдо которое идеально и горячим – только из печи, и холодным, даже на следующий день – это простой пирог из рыбы.
На 8-10 порций потребуется:
1 килограмм готового дрожжевого теста
500-600 грамм филе горбуши без кожи
4 средних картофелины
2 крупных луковицы
75 грамм сливочного масла (примерно полпачки)
1 чайная ложка соли
черный молотый перец на кончике ножа
1 столовая ложка растительного масла для смазки противня
1 сырое яйцо
Ещё вам понадобится противень размером минимум 45 на 45 сантиметров. Постарайтесь, что бы это был уже неоднократно проверенный при выпечке противень, что бы вы были уверенны что ваш пирог не прилипнет и не пригорит.
Сливочное масло положите в морозильник на 25-30 минут.
Горбушу порежьте тонкими ломтиками, не толще 0,5 сантиметров. Ширина ломтиков может быть любой.
Очистите лук и картофель и порежьте очень тонкими кружочками. Если у вас есть специальная терка для нарезки чипсов – используйте её, чем тоньше будет нарезан картофель и лук – тем лучше и быстрее он пропечется. Если будете резать его на руках – учитывайте, что рыба готовится в 2 раза быстрее картофеля, соответственно и толщина нарезанного картофеля должна быть в 2 раза тоньше.
Смажьте противень растительным маслом.
Разделите тесто на 2 примерно равные части. Раскатайте скалкой одну часть теста в равномерный пласт и разложите его на противне.
На тесто ровным слоем аккуратно выложите весь нарезанный картофель, укладывая пластики таким образом, что бы вся поверхность теста была укрыта слоем картофеля, за исключением 1-1,5 сантиметров теста по краям противня.
Посолите картофель половиной чайной ложки соли.
Поверх картофеля разложите колечки лука.
На лук, равномерно распределяя по поверхности, разложите пластики горбуши.
Посолите горбушу оставшейся половиной чайной ложки соли. Поперчите.
Замерзшее сливочное масло, натрите на терке и посыпьте этой стружкой горбушу.
Оставшийся кусочек теста раскатайте в ровный пласт и укройте им пирог сверху. Защипайте края пирога, или подогните их вниз таким образом, что бы получился закрытый со всех сторон пирог.
Оставьте пирог на противне при комнатной температуре на 30-40 минут, для того что бы тесто хорошо расстоялось. Не ставьте противень в слишком теплое место, что бы растаявшее сливочное масло не вытекло.
За 15 минут до конца расстойки включите духовку и хорошо прогрейте её до температуры 200 градусов.
Перед тем как ставить противень в духовку сделайте равномерные проколы вилкой по всей поверхности пирога. Размешайте сыр

Ответ от Chestnutjp[гуру]
Котлеты из горбуши
На 500 г. рыбы очищен. от костей, 150 г. свинины, 1 - 2 луковицы, петрушки 1/2 пучка, 50 г. слив. масла, 100г. сливок, соль, черн. перец, 1 кусочек белого хлеба замочен. в молоке.
Для пирога:
Можно использовать любое тесто, по вашему усмотрению.
Начинка :
400 г. лука порезать полукольцами, соль, перец. 500 г. филе рыбы, слегка обжарить на раст. масле, чтоб только схватилась. Все перемешать.
Можно еще яйц добавить.
Если из слоен. теста, добавить помидоры

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Что бы вы не говорили, но горбуша хороша только в двух видах - либо соленая, для бутербродов, либо жареная.
ЖАРЮ Я ГОРБУШУ ТАК.
Рыбу, желательно покрупнее, очищаю от ее мелкой чешуи, потрошу, если не потрошеная, промываю холодной водой и хорошо обсушиваю полотенцем.
Затем режу ножом-топориком на куски толщиной с большой палец или даже потолще. Промакиваю каждый кусок салфеткой. Солю и обваливаю в маной крупе.
Жарю в достаточно большом количестве масла и на сильном огне, все время наклоняя сковороду в разные стороны, чтобы кусочки побывали в кипящем масле также и с боков. Переворачиваю, и дожариваю уже на среднем огне. В среднем весь процесс жарки занимает от 6 до 10 минут, не больше. И никаких закрываний крышками! Будет просто чудо.
СОЛЮ ГОРБУШУ Я ТАК.
Подготавливаю рыбу как обычно, голову отрезаю, её вон (потом можно кошкам сварить) . Оставшуюся тушку разрезаю пополам. Каждую половинку круто натираю солью внутри и снаружи, половинки соединяю друг с другом так, чтобы одна вошла немного в брюшную полость другой.
На хлопчатобумажную ткань (старую белую наволочку без рисунка) насыпаю соль, кладу горбушу, заворачиваю в тряпку и кладу в небольшой тазик, а сверху - груз. Держу сутки в комнате, через сутки груз снимаю и убираю это в холодильник.
Еще через двое суток вынимаю просоленную рыбу, обязательно промываю холодной водой, чтобы смыть всю лишнюю соль. Обсушиваю, заворачиваю в кулинарную бумагу и храню в холодильнике. Будете иметь 10 дней прекрасные бутерброды с маслом и горбушей, а можете сразу с гостями всё пожрать 🙂

Ответ от Мария Сергеевна[новичек]
Обалденный пирог:
для теста - 200г. сметаны, 250г. майонеза, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1 ч/л сахара, 0,5 ч/л разрыхлителя (взбивается миксером до консистенции густой сметаны)
В форму заливается нижний слой теста, затем выкладывается горбуша с луком (или без - кому как нравится) , и сверху заливается оставшимся тестом.
Выпекать в духовке до готовности, как шарлотку около 30-40 мин.
Приятного аппетита!

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
Я люблю типа суфле: фарш сделать как для котлет, можно ввести взбитый белок, ложку-другую майонеза. Выложить в смазанную форму и запечь. Вкусно и горячее, и холодное.
Или пласт филе посыпамть солью и приправой, завернуть в тесто и испечь как пирог.
А в другом виде горбуша мне не нравится. Или замалосолить, но это не оригинальное, а обычное дело.

Ответ от Ђаня Махоткина[гуру]
Горбуша тушенная с яблоками.
Продукты на 8 порций: филе горбуши с кожей - 1 кг, яблоки - 2 штуки, лук репчатый - 2 головки, морковь – 2 штуки, растительное масло ~ 6 столовых ложек, зелень укропа рубленая - 2 столовых ложки, горчица - 1 столовая ложка, мука пшеничная - 1/2 стакана, базилик сушеный молотый - 4 чайных ложки, бульон куриный - 1,5 стакана.
Для приготовления этого вкусного блюда из рыбы: горбушу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, запанируйте в муке, обжарьте на части масла.
Яблоки, удалив сердцевину, нарежьте дольками. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте его с зеленью, горчицей, базиликом, солью и перцем, положите яблоки и слегка обжарьте.
Лук нарежьте кольцами, морковь - соломкой, Спассеруйте овощи на оставшемся масле, добавьте к яблокам, влейте бульон и тушите 5 минут на слабом огне. Положите куски горбуши и тушите под крышкой до готовности.
При подаче рыбу выложите на блюдо.
Приятного аппетита!

Ответ от Лучше буду Кошаком[гуру]
Я из нее котлеты жарю, в фарш сыр добавляю. И запечь можно: рыба, отварной картофель, майонез с яцом, сверху сыр. Вкусно))

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]