горчит селедка

Ответ от Леонтий Исаков[гуру]
Горечь селедки в салате обычно вызвана одной из трех причин. Первая и самая частая — попадание желчи при разделке рыбы. Если желчный пузырь повредился, горечь растекается по внутренней стороне брюшка, и перед нарезкой селедку необходимо было очень тщательно промыть. Вторая причина — избыток сырого репчатого лука, который часто дает сильную горечь. Чтобы этого избежать, нарезанный лук предварительно ошпаривают кипятком или маринуют. Третья причина самая опасная: сельдь просто испорчена. При неправильном хранении или истечении срока годности жиры в рыбе окисляются и становятся прогорклыми. Если есть подозрение на порчу продукта, такой салат есть нельзя, его лучше сразу выбросить во избежание отравления.