икра из кабачков

Ответ от яна хворостьянова[активный]
Для приготовления икры кабачковой нам понадобятся:
кабачки - 3-5 шт (среднего размера)
морковь - 1 кг (если в "штуках" - я брала 5)
лук - 1 кг (5-7 головок)
паста томатная - 4-5 столовых ложек
масло растительное - 150г
специи, соль
Время приготовления
я не спешила и поэтому потратила около 2-х часов.. .
Итак, приступим к приготовлению нашей икры КАБАЧКОВОЙ.. .
Забегая на перёд скажу, что все компоненты кабачковой икры необходимо обжаривать, а поэтому приготовим их для этого процесса.
Моем морковку и натираем на крупной тёрке. Лук тоже предварительно хорошенько вымыв, нарезаем кубиками не особо мелкой величины.
Обжариваем лук на слабом огне. Слово "обжариваем" следует заменить на "тушим", но это кому как нравится. Я делаю так: сначала наколяю на сковороде растительное масло до весьма приличной температуры, высыпаю лук и интенсивно перемешивая в течении трёх минут ОБЖАРИВАЮ лук до слегка желтоватого цвета, после чего убавляю огонь до минимума и ещё минут 8-10 ТУШУ.. .
Морковь обжариваем на растительном масле и выкладываем в посуду с обжаренным луком.
Кабачки моем, разрезаем на четыре части и если обнаруживаем внутри крупные и уже успевшие затвердеть семечки - УДАЛЯЕМ! Если вам попались кабачки с твёрдой кожицей, советую очистить и её!
Затем режем кабачки на полосочки шириной приблизительно в один сантиметр и нарезаем кубиками. После чего обжариваем на сильном огне минут 10.
Желающим поэкспериментировать могу предложить применить к этому рецепту помидоры! Если решитесь - берите 1 кг помидор, обдав кипятком снимите кожицу, нарубите кусочками и обжарьте.. . Я пошла по простому пути и использовала ТОМАТНУЮ ПАСТУ.
Из вышеупомянутой пасты готовим соус:
берём грамм 600-700 кипятка (чем горячее вода - тем быстрее в ней растворяется всё необходимое...) , добавляем 3 столовые ложки соли, 4-5 столовых ложек сахара, 4-5 столовых ложек томатной пасты и хорошенько вымешиваем

Ответ от Ольга[гуру]
Икра из кабачков
Состав
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец
Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Ответ от Ирина Богданова[гуру]
На3кг. кабачков или баклажан берем -1кг. помидор, 0.5 кг. перца болгарского, лука, моркови, все обжариваем, слаживаем в кастрюлю, тушим 30мин. перекручиваем на мясорубке, снова в кастрюлю тушим 10 мин. разлаживаем по стерелизованным банкам и закручиваем, ставим под "шубу"до полного остывания. Соль, перец, чеснок по вкусу.

Ответ от Галина Грищенко[гуру]
Икра кабачковая.
3кг кабочков
1-2 головки чеснока
6-7 луковиц
250 гр подсолнечного масла
300 гр томатной пасты
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
50 гр уксуса 9%
горький перец по вкусу
Кабачки почистить от семян и кожуры и вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, томат, перец и тушить 2часа. За 20 минут до окончания добавить уксус. По необходимости соль и сахар. Разлить в банки и закатать.
Готовлю третий сезон, стоит в комнатных условиях -ни одна не взорвалась. Теперь мои наблюдения: кабачки лучше брать средней спелости, чистить обязательно, вместо мясорубки использую блендер, масла беру половину нормы, кипятить на рассекателе под крышкой до последних 20 мин. потом крышку убрать. Томатную пасту заменяю соком (экологически чистый продукт, но с пастой цвет магазинский, моя посветлее) , беру его грамм 370-400, добавляю его порционно в блендер к кабачкам, а то плохо крутит (может это только мой так). Помидорами сок не заменять. Да- ни в коем разе не добавляйте зелень-вкус не тот, я раз пробовала. Выход из порции 2-2,5 литра
А вот икра кабачковая с майонезом. Тоже хорошо храниться.
Рецепт кабачковой икры "Магазинная" был взят из журнала "Любимые осенние заготовки наших читателей"2007г. Итак... "Кабачки очистить от семян и кожуры (подойдут даже переросшие кабачки), отварить до готовности в соленой воде. Затем пропустить через мясорубку. В кастрюлю выложить кабачковую массу, 450г банку пасты томатной, 250г банку майонеза (Провансаль) и красного перца по вкусу. Варить мин30.Разложить по стерильным банкам и закатать. "А про майонез-он же обычно продается в пластиковых баклажках, их потом еще под рассаду дачники используют. Вес 250гр, это и в рецепте написано, и я сейчас в холодильник заглянула, проверила. Все точно! Но когда я варю икру, в таз (спец. для варки, с утолщенным дном и крышкой, не пригорает вообще ничего!) идут практически все овощи, что есть в наличии. Морковь и репчатый лук обжариваю, затем пропускаю через мясорубку, вместо пасты помидоры"в натуре".Кабачки я припускаю в микровалновке, затем перемалываю. Помидоры тоже сначало в микроволновку, затем снимаю кожицу и тоже в мясорубку. Получается весь процесс механизирован-очищенные овощи парятся в микроволновке, на плите тушатся морковь и лук, остывшая партия овощей мелется в электромясорубке, так движется все по кругу в ритме, и попадает в таз. Тушу недолго, ведь овощи практически готовы.
Делаю и первым и вторым способом, но первый способ мне кажется более экономным, а по вкусу одинаково.

Ответ от Лена Новоселова[гуру]
Делаю всегда всяки овощные смеси, называемые икрой: кабачковую, баклажоновую. Поняла, что вкус зависит от вида приправ. Вообщем, сделайте по самому простому рецепту и в разны банки добавьте разные приправы. Только на банке напишите, что добавляли. А потом по мере поедания уже будете знать, что в вашей семье, с какими приправами больше всего пользуется спросом. Бывают в семье и разные вкусы. Я делаю с несколькими вкусами. Я обожаю базилик, а остальные у меня никто не любит. Или они любятс петрушкой, а я её не люблю.
Вообщем, сделайте с разными приправами - не надоес т так вкусы проясняться. На следующий год уже сделаете со знанием дела.

Ответ от М@льчиш - Киб@льчиш.[гуру]
Сделать её очень просто.
Продукты:
Кабачки (или цуккини)
лук
помидоры
соль
растительное масло
томатная паста
Пропорции произвольные, но лука нужно чуть побольше, чем для икры из баклажан.
Лук чистим, мелко режем или измельчаем в кух. комбайне.
Разогреваем на сковородке растительное масло и обжариваем в нём лук до светло-коричневого цвета.
Тем временем чистим кабачки от кожуры и семян (в том случае, если семена крупные) .
Натираем на крупной или средней тёрке.
Добавляем на сковородку к луку, солим.
Продолжаем жарить, часто помешивая, до испарения жидкости.
У меня ушло на это 15 минут.
Добавляем натёртые на тёрке помидоры и 1-2 чайные ложки томатной пасты.
Перемешиваем и жарим всё вместе ещё 5-10 минут до испарения лишней жидкости.
Вот наша икра и готова.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]