Автор Александра Синицына задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как готовить тесто для чебуреков. и получил лучший ответ
Ответ от Борис[мастер]
Главный секрет приготовления вкусных чебуреков в том, что тесто заваривают. Чебуреки получаются вкусные с пупырышками. Только вчера делал. А делается это так.
тесто:
- 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл)
- 1.3 стакана воды (~320 мл)
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
- 1 куриное яйцо
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
- 0.5 чайной ложки соли
фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
- 350 г лука
- 0.5 стакана воды
- соль, перец, специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5–1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2–3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
мука, яйцо, вода и соль.. .
негустое. .
чтобы легче тонко раскатывать.
вода молоко 70 гр маргарина и мука.... ну и конечно соль по вкусу, маргарин надо только растопить, иногда я ещё и яйца добовляю (1 штуку) а так всё делаю на глаз
Очень просто: так же как и для пельменей, но при замесе влейте 1 ст. ложку коньяка. А после замеса дайте тесту 1 час постоять
Это прстое тесто и готовится оно очень просто. Вода, яйцо, соль, мука - все смешать и замесить тесто. Так же оно подойдет и для вареников, пельмений и ПЫШЕЧЕК. Чтобы приготовить пышки : тесто порезать на маленькие кусочки, раскатать каждый кусочек очень тонко, сделать надрезы и жарить на масле в глубокой сковороде с двух сторон (жарятся очень быстро ) , переложите на тарелку и посыпте сахаром. Пышки получаются хрустящими . Приятного аппетита!
Как на пельмени, но попробуйте не холодную воду, а кипяток. Тесто будет заварное, мягче
Можно делать как простое так и заварное. Я тоже предпочитаю заварное. А рецепт прост: в 1 стакан воды вбиваем одно яйцо и вместе раскалачиваем; добавляем немного маргарина. Если завариваем, то просто всю смесь ставим на маленький огонь, маргарин растопится. А если обычное, то маргарин сначала растапливаем. И потихоньку добавляем муку. Муки сколько вберет. Если заварное, то сначала завариваем не очень тугое, а потом уже вымешиваем до тугого. А лучше всего воду заменить пивом. Приятного аппетита!!