как потушить говядину с овощами

Ответ от Ѐодионов Сергей[гуру]
Чтобы говядина с овощами получилась мягкой, выберите свежее мясо, лучше всего вырезку или тонкий край. Нарезайте его строго поперек волокон, можно слегка отбить и оставить с солью и перцем в прохладном месте на 20-40 минут. Главный секрет: быстро обжарьте кусочки на сильно разогретой сковороде до корочки, которая запечатает соки внутри. Затем убавьте огонь, добавьте лук, морковь, помидоры, немного воды или сметаны, соль и специи. Для дополнительной нежности при жарке можно добавить немного коньяка. Тушите блюдо на медленном огне очень долго, в два-три раза дольше, чем свинину. Чем дольше томится говядина, тем нежнее она становится, поэтому замачивать ее заранее не обязательно.