как приготовить картофельное пюре без комочков

Ответ от Nighthawk sage[гуру]
На понадобиться:
Продукты: КАртошка, масло сливочное, молоко жирное или сливки жидкие, соль, и по желанию: репчатый лук, семена укропа
Инструменты: 3 эмалированные кастрюли, деревянная толкушка, кухонное полотенце или прихватка для горячего, столовая ложка
1) Выбери картофель для пюре. Как правило это будет розовый или белый картофель круглой формы. Есть картофель специально для чипсов - он твердый остается сколько бы его не варили. Обычно он желтого цвета.
2) Чистим картофель.
3) Ставим кастрюлю эмалированную с холодной водой и кидаем туда картошку. Воды должно быть не очень и много.... Ну в обще картошка обязательно должна быть покрыта водой. Картошку не режем не солим
4) Варим. Долго. Пробуем как разварилась. Желательно маленько переварить. В воде вместе с картошкой может вариться кусочек луковицы, маленктй кусочек сухой петрушки.. .
5) Под самый конец солим.
6) Отдельно греем молоко (2-я кастрюля) . Практически до кипения.
7) Вооружаемся сливочным маслом.
8) Берем друшлак или крыжку и прикрываем крыжкой картошку и быстро сливаем картофельный бульон в отдельную кастрюлю (3-я) . Но при этом делаем все это быстро и чуть-чуть бульона оставляем в картошке.
9) Кидаем масло и быстро начинаем толочь картошку. При этом кастрюля с картошкой продолжает нагреваться (огонь не выключаем, но он самый маленький)
10) Подливаем молока и продолжаем толочь с нагревом.
Толкушкой раболтаем весьма интенсивно и выключаем нагрев. Пробуем на соль. Досаливать можно только солью тончайшего помола, что бы она смгла полностью раствориться.
И только когда картошка полностью превратилась в пюре окончательно выключаем огонь.
Неудобство этого метода:
Работаем быстро, при высоких температурах с угрозхой обжечься, дышим горячим картофельным паром, толчем картошку прямо на горящей плите. Поэтому все лучше делать в полном одиночестве, что бы ни кто не мешал и не сбивал с ритма.
ХИТРОСТИ:
Картофельное пюре употребляют с котлетами. Котлеты покупаем в магазине. На этикетке должно быть только мясо без сои и без всяких там добавок. Замороженные котлеты к началу чистки картофеля уже должны лежать в морозильнике в нужном количестве.
Как только картофель закипел, достаем замороженные котлетыи вкрываем пакет. Аккуратно выкладываем одну за одной нужное количество котлет в кипящий картофельный отвар. И ждем когда они будут готовы. Обычно котлеты варятся быстрее, чем картошка (мы же ее не режем) . Берем шумовку и выкладываем котлеты на тарелку. Теперь греем сковородку, кидаем туда топленого масла и за 2-3 минуты вареные котлеты преращаются в жареные. Ну а к этому времени уже подошла пора толчь картошку на гарнир....
ооо р
Мастер
(1085)
и солить можно вначале, и соль мелкая хуже нормальной, крупной, и резать картошку перед варкой вполне можно и даже нужно!