Подливка из муки рецепт
Автор светлана нежная задал вопрос в разделе Вторые блюда
Посоветуйте как сделать подливу из муки-ну не получаеться она у меня коричневой,а слипаеться.комкаеться))спасибо и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Ермакова[гуру]
Рецепты правильные вам написали... но тут дело, как мне кажется, в технике.) )
Беру маленькую сковородку непригорайку, сухую, чистую... разогреваю ее и кладу полную столовую ложку масла сливочного... как оно закипело - полную столовую ложку муки.... и деревянной лопаточкой мешаю не останавливаясь, разбивая комочки... Огонь очень умеренный. Иначе - просто сгорит. Как смесь стала светло коричневой в нее можно добавлять жидкость... Если воду, то почти стакан воды и опять мешать, до однородности... Как закипит - снять. И уже решать куда его... если в обжаренное предварительно мясо, то добавить в соус соль, перец, специи... Это добавляется в горячий соус. Пробуете на вкус. Заливаете мясо плюс зелень и на маленьком огне томите.
В качестве разбавляющей жидкости - может быть бульон, может быть бульон с вином... а если разбавите водой со сметаной - опять другой соус.
Так же делается сладкий соус к сырникам.. вода, сметана, сахар. Половину стакана сметаны и половину стакана воды. Плюс ваниль..) )
так что главное освоить обжарку масла с мукой, а уж разбавлять можно чем в голову придет ))