как сварить сыр



Автор Svoboden задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

как сварить сыр? самый простой рецепт пожалуйста и получил лучший ответ

Ответ от ЇЕРЕП[эксперт]
Адыгейский сыр
Первым делом возьмите побольше молока, примерно литров 6. Помните! Хорошее молоко - хороший сыр, плохое молоко - сыр не будет иметь никакого вкуса! Лучше всего иметь котел, но можно приготовить сыр и в эмалированной кастрюле.
Второе - это хорошая кислая сыворотка. Обычно в адыгейской семье она хранится от прежнего приготовления сыра. В первый раз можно использовать закваску из сметаны. Но чем кислее сыворотка, тем вкуснее будет сыр. Kогдa молоко начнет зaкипaть, нaчинaйте медленно лить в него сыворотку, выливайте не сразу всю, a понемногу, постепенно, нaчинaя с боков кaстрюли, помешивaя, выливaя немного нa середину. Вы увидите, кaк молоко нaчнет сворaчивaться. Kогдa молоко свернется и отделится от сыворотки, долго держaть кaстрюлю нa огне не нaдо: сыр получится не очень сочным.
Откиньте свернувшееся молоко нa дуршлaг, отожмите и переложите в особую плетеную корзиночку. Дaйте сыру отпечaтaться нa узоре корзинки с двух сторон: когдa он будет готов, узор очень крaсиво очертит бокa сыру. Выложите нa тaрелку. Посолите сыр с двух сторон. Положите сверху тяжесть и выдерживайте в течение дня.
Оставшуюся сыворотку зеленого цвета слейте в стеклянную посуду и поставьте в теплое место. Долго храниться сыворотка не может, поэтому ее используют для приготовления следующей партии сыра.
Тминные сыpки
Hа 1 кг твоpога: 100 г. сметаны, соль, тмин. Твоpог пpопустить чеpез мясоpубку, добавить сметану, соль, тмин и пеpемешать.
Массу pазделать в виде конусообpазных сыpков весом 100г, уложить на деpевянную досочку, покpыть пеpгаментной бумагой. Когда сыpки покpоются пpозpачным слоем плесени, бумагу снять и дать им обсохнуть.
Используется для бутеpбpодов. Для долгого хpанения сырки высушивают и пеpед употpеблением натиpают на теpке.
Так же можно сделать дома Янов сыp
Hа 1 кг. твоpога: 5 л. молока, 2 яйца, 50-100 г. сливочного масла, 50-100 г. сметаны, соль, тмин.
Молоко нагpевают почти до кипения, и, помешивая, добавляют твоpог, пpопущенный чеpез мясоpубку. Молоко должно свеpнуться от кислоты твоpога, если твоpог не кислый, то в него после мясоpубки нужно добавить 1/2 л пpостокваши. Когда молоко свеpнется и отделится сывоpотка, пеpестать мешать, убpать огонь, подождать, пока сгусток не осядет на дно котла. Сывоpотку слить, твоpожную массу выложить в мокpую ткань и, помешивая и pаскатывая, как можно быстpее отжать остатки сывоpотки, не допустив остывания массы. Далее, массу пеpекладывают в котел с pастопленным сливочным маслом, и, помешивая, добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Hагpевают до одноpодности массы - если недогpеть, будет pыхлым, если пеpегpеть - слишком твеpдым. Готовую сыpную массу выкладывают в кpуглую посуду, смазанную сливочным маслом и ставят на холод для остывания. Иногда сыpную массу закладывают во влажную салфетку, кладут на нее небольшой гpуз и выносят на холод.
Тpадиционно такой сыp едят с маслом, медом или ваpеньем.
Как сделать дома Ваpеный сыp
Hа 1 кг. твоpога: 75 г. сливочного масла, 200 г. сливок, 1 яйцо, соль, тмин.
Твоpог выдеpжать под кpышкой 3-4 дня в теплом месте, чтобы он покpылся плесенью, пpидающей сыpу хаpактеpный вкус. Затем пpопустить чеpез мясоpубку, смешать со сметаной, солью, тмином. После этого выложить в котел с pастопленным сливочным маслом и pазмешивать нагpевая до получения одноpодной блестящей массы. В конце добавить взбитое яйцо, pазмешать и еще pаз нагpеть.
Остудить так же, как Янов сыp.

Ответ от Ёветлана[гуру]
Сыр домашний
Состав
творог - 1 кг,
молоко - 1 литр,
1 яйцо или 2 желтка,
сливочное масло - 100-130 г,
сода - 2-3 чайных ложки,
соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу
Приготовление
Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.
Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.
Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.
В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом) , солью и содой.
Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.
Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.
* По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.
В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.
Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.
Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

Ответ от Жанна Я[гуру]
Не знаю на счет "самый простой", вот это рецепт домашнего "твердого" сыра.
2 кг некислого творога, 400 гр свежего (некислого) слив. масла, 3 ст. сметаны, соль и тмин - по вкусу.
Творог протирают через сито, кладут в кастрюлю и ставят на средний огонь, постоянно помешивая, пока не получится однородная масса (при этом сыворотку сливают) .
Затем снимают с огня, кладут масло и вымешивают, добавляя постепенно соль, тмин и сметану.
Ставят снова на огонь, постоянно помешивая, пока не загустеет, но НЕ КИПЯТИТЬ.
Горячую массу выкладывают лучше в керамическую форму, смоченную молоком или сывороткой. Ставят форму в холод (обычно в погреб, можно в холодильник) , накрыв также смоченной в молоке или сыворотке тканью.
Выдерживают сыр в форме, следя, чтобы ткань не высыхала, около суток. Потом достают сыр из формы и заворачивают в пергамент.

Ответ от Алина Довлатова[гуру]
Для пробы взять пол-кило творога и литр молока. Творог в молоке довести до кипения, откинуть на дуршлаг на марлю. Дать стечь. Выложить в кастрюлю, добавить 100 гр сливочного масла, и плавить, пока не начнет тянуться, минут 10.Посолить и добавить специи, я добавляла болгарский перец и укроп. Тянуться начал, быстро выложить в пиалу смазанную раст. маслом. Дать остыть и вынуть из пиалы. Это самый простой способ. Есть много других способов, более сложных, требующих использования специального фермента абдомина. Даже из сухого молока делается фета.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как сварить сыр? самый простой рецепт пожалуйста
спросили в Кукуруза Варить
Как варить кукурузу в початках???
Как варить кукурузу в початках правильно

1. Готовим початки к варке

Прежде
подробнее...
спросили в Тыквенные
Как варить тыквенную кашу?
Тыква для каши должна быть обязательно зрелой. По цвету, она может быть и желтой, и оранжевой, и
подробнее...
спросили в Бульон
Как варить сырный суп? У меня мясной бульон уже готов, что дальше?
СУП ИЗ СЫРА
600 г. мяса, 100 г. сыра, 2 столовые ложки зеленого тертого сыра, 4 яйца, 1
подробнее...
спросили в Другое
как варить гречку
1. Перед варкой гречку перебрать; важно, чтобы в готовую гречку не попали камушки и растительный
подробнее...
спросили в Tampella
Как варить рис, и как вообще его варят. По подробнее...
Как варить рис
Варка рассыпчатого риса по этапам: 1. Перед варкой рис промыть в холодной воде
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Каша Каши
Как варить кукурузную кашу на молоке?
Состав

кукурузная крупа - 3 столовые ложки,
сливочное масло - 5 г,
молоко -
подробнее...
спросили в Колбаса
как варить домашнюю колбасу?
======Приготовление домашней колбасы======
Мясо свинина - 1 кг 300гр.
Сало - 300 граммподробнее...

Как делается сыр с плесенью? И зачем вообще его придумали, чем он полезен???
Отличительная особенность сыров с Благородной голубой плесенью - наличие пятнышек зелено-голубой
подробнее...

как варить пельмени
Кидаешь в горячую воду и варишь минут
подробнее...
спросили в Окрошка
Как варить картошку для окрошки?
с кожурой так есть хорошо. а в окрошке она некрасиво будет
подробнее...
спросили в Сосиски
Как варить сосиски??
Проще простого, кидаешь их на 3-5 минут в кипящую воду, а потом достаешь. Если есть микроволновка
подробнее...

Подскажите как приготовить рыбное (мясное) суфле?
Рыбное суфле
Ингредиенты кулинарного рецепта:
350 гр. белой рыбы (кефаль, белорыбица, форель,
подробнее...

Сколько минут варятся яйца в "мешочек"?
Кулинар - считаем калории - Яйца в мешочек (без скорлупы)
Яйца в мешочек (без скорлупы) В
подробнее...

как готовить роллы
Рецепт приготовления роллов в домашних условиях

Любителям японской кухни,
подробнее...
спросили в Tampella
скажите пожалуйста как правильно варить яйца вкрутую ?
Начинай варить в холодной воде, потом кипяти 10 минут. Идеально, если вода при этом будет очень
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*