как заворачивать штрудель

Ответ от Лелька[гуру]
Рецепт штруделя Вы можете найти в поисковике. Вот только изюм в начинке мне не очень нравится - слишком сладко получается. И никак не могу найти ванильный соус к штруделю - если найдете, поделитесь, плиз.

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Штрудель ленивый
лаваш армянский (тонкий) - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
яблоки - 3-4 шт.
изюм без косточек - 100 г
корица молотая - на кончике ножа
сахар - 1-3 ст. ложки
Яблоки нарежьте кубиками, посыпьте сахаром, корицей, добавьте изюм и перемешайте. Лаваш смажьте частью масла, уложите на него начинку, сверните рулет и смажьте его оставшимся маслом. Прогревайте в духовке 7 минут.
При подаче посыпьте штрудель сахарной пудрой.
Штрудель капустный
Для теста:
мука пшеничная - 200 гр.
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 3 ст. ложки
вода - 3 ст. ложки
соль по вкусу
Для начинки:
капуста - 800 гр.
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
сливочное масло - 100 гр.
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
сливки густые - 1/2 стакана
перец красный молотый, соль по вкусу
Из воды, яйца, соли, муки замесите тесто, смажьте его растительным маслом и оставьте на 30 минут. Для начинки капусту, морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до полуготовности. Добавьте петрушку, соль, перец. Откиньте на сито, охладите. Смешайте со сливками, взбитыми с яйцом. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Сверху выложите начинку и сверните рулетом. Положите рулет на смазанный маслом противень. Сверху смажьте яйцом, сделайте несколько проколов. Выпекайте до готовности. Подавайте горячим.
Штрудель с сыром и грибами
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сахар - 1 ч. ложка
яйцо - 2 шт.
сыр твердый тертый - 150 г
грибы свежие - 800 г
лук репчатый - 2 головки
соевый соус - 2 ч. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
яичный желток - 1 шт.
перец черный молотый, соль
Из муки, яиц, соли, сахара и 1 1/4 стакана воды замесить густое тесто. Месить, пока не появятся пузырьки. Поставить в теплое место на 10 минут. Грибы и лук мелко порубить. Обжарить на масле лук, затем добавить грибы и жарить все вместе. Посолить, поперчить, заправить соевым соусом, перемешать и охладить. Тесто раскатать на посыпанной мукой салфетке очень тонким слоем (как бумага) , уложить на него слой грибной начинки, затем слой сыра. Затем с помощью салфетки, приподнимая ее за края, свернуть рулет и уложить его швом вниз на смазанный маслом противень. Штрудель смазать желтком и выпекать 30 минут при 220 °С. При подаче нарезать на порции, отдельно подать салат из свежих овощей.
Штрудель по-гречески
фарш мясной - 1 кг
тесто слоеное - 1 кг
лук рубленый - 4 ст. ложки
растительное масло - 4 ст. ложки
хлеб пшеничный - 2 ломтика
яйцо - 1 шт.
брынза - 200 г
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
желток яичный - 1 шт.
сыр твердый тертый - 2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Спассеруйте на масле лук, добавьте фарш. Обжарьте до готовности. В фарш добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, яйцо, рубленую брынзу, зелень петрушки, соль, перец. Тесто раскатайте, на середину положите подготовленную начинку, края теста загните вовнутрь, скатайте рулет. Смажьте яичным желтком, сделайте несколько проколов, посыпьте сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Готовый штрудель нарежьте на порции, оформите зеленью.

Ответ от Анна Камбулина[гуру]
ШТРУДЕЛЬ ИЗ ГРИБОВ, СПАРЖИ И СЫРА
350 г спаржи
Соль
105 г маргарина или сливочного масла
450 г грибов, тонко нарезать
2 ч. ложки свежего лимонного сока
40 г грецких орехов, обжарить и мелко нарубить
2 ст. ложки панировочных сухарей
12 листов свежего или замороженного тонко раскатанного теста фило (пергаментного теста) , каждый листок 30—40см
125 г сыра грюйер, натереть
1. Нарежьте побеги спаржи на кусочки длиной 15 см. На среднем огне доведите до кипения 1 см воды в сковороде диаметром 30 см. Выложите спаржу и 1/2 ч. ложки соли, варите 4—8 минут до мягкости. Воду слейте. Насухо вытрите сковороду.
2. В той же сковороде на среднем огне растопите 15 г маргарина. Выложите грибы и 1/2 ч, ложки соли; жарьте, пока грибы не поджарятся и вода не испарится. Добавьге лимонный сок, жарьте 30 секунд. Выложите на блюдо, охладите.
3. Нагрейте духовку до 190"С Слегка смажьте маслом противень Растопите оставшиеся 90 г маргарина. В маленькой миске сметайте орехи с панировочными сухарями.
4. Положите на рабочую поверхность 1 лист теста узкой стороной к себе. Слегка смажьте небольшим количеством маргарина. Посыпьте 1/6 частью смеси из орехов и панировочных сухарей. Накройте другим листом теста; смажьте маргарином; будьте аккуратны, чтобы не порвать тесто.
5. Выложите на тесто 1/6 часть сыра сыра, полоской, отступив 5 см от края, который ближе к вам и оставив по обеим сторонам 4 см. Выложите па сыр 1/6 часть спаржи и накройте 1/6 частью грибов. Загните края листа, чтобы накрыть начинку, затем загните к центру левый и правый края. Скатайте тесто по-швейцарски, чтобы получился пакет.
6. Положите пакет швом вниз на противень. Слегка смажьте маргарином. Сделайте таким же образом еще 5 пакетов. Запекайте 25 минут, пока тесто слегка не вздуется и не станет золотистым.
ШТРУДЕЛЬ С ГРИБАМИ И МЯСОМ
Тесто: 150г муки; 0,5 ст. л. уксуса 3%; 4-5 ст. л. воды; 3,5 ст. л. растит. масла, сыр - 250-300г;
фарш мясной - 500г; грибы (любые на вкус) - 125г; сливочное масло - 20г; 1 луковица; 1 красный и 1 зеленый болгарский перец; 1 зубчик чеснока.
Раскатать тесто в прямоугольник по размеру большого противня.
Грибы, лук, болгарский перец потушить на сливочном масле.
Тесто переложить на противень, на тесто тонкие кусочки сыра, затем фарш (посолить, поперчить и добавить измельченный зубчик чеснока все по вкусу) .
Затем грибы с луком и перец и аккуратно закатать в рулет поставить в духовку на 35-40 минут за 5 минут до готовности смазать штрудель яичным желтком.
ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ
Для теста: 2 стакана муки, 50 г масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сах. песка, 1/2 чайн. ложки соли; Для начинки: 500-600 г яблок, 2 ст. ложки сах. песка, 20 г масла, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки молотой корицы;
Растереть веничком яйца, сахар и соль, добавить 1/4 стакана воды и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на доске, сделать в ней лунку, положить в нее размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить тесто.
Дать постоять 30-40 минут, затем раскатать его в очень тонкую (~1 мм) четырехугольную лепешку, положить ее на чистую салфетку, смазать маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, свернуть и положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 минут при 200-220 С.
ШТРУДЕЛЬ УПРОЩЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
1 кг готового слоеного теста
8 яблок
1,5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка ванильных сухарей
0,5 стакана изюма
50 мл рома корица в порошке по вкусу
Яблоки почистить, порезать на кубики. Изюм залить ромом или бренди и на 30 секунд поставить в микроволновку.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки масла, добавить яблоки, сахар, изюм с коньяком, посыпать корицей и на большом огне держать 5 минут, аккуратно помешивая. Отдельно растопить оставшуюся ложку сливочного масла и об

Ответ от Doctor Virus[гуру]
Австрийский мясной штрудель
Готовится слоеное тесто. Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями. Сформировать полосой. Мясо уложить в "конверт" из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипать. Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оболочку не разорвало паром. Поставить штрудель в горячую духовку и около 15 мин. выпекать до появления поджаристой корочки.
Для получения 4 порций необходимо: 300 г слоеного теста, 1 булочку, 2 луковицы, 1 дольку чеснока, 2 ст. ложки масла, 400 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложку горчицы, 1 чайную ложку соды, полчайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки чабера.
Венский штрудель
250 г пшеничной муки,
2 яичных желтка,
2 ст. л. сливочного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
1 кг яблок,
сок 1 лимона,
100 г изюма,
75 г рубленого миндаля,
100 г свежих крошек белого хлеба,
100 г сливочного масла,
125 мл сметаны,
1 ч. л. корицы,
100 г сахара,
2 ст. л. сахарной пудры.
Из муки, соли, 125 мл теплой воды, желтков и растопленного сливочного масла замесить крутое тесто. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, завернуть в пленку и оставить на 1ч. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с лимонным соком, изюмом и миндалем. Крошки белого хлеба обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Тесто для штруделя выбить, с силой бросая на посыпанную мукой поверхность. Духовку разогреть до 200 0С. Растопить оставшееся масло.
Тесто раскатать тончайшим слоем на посыпанном мукой кухонном полотенце. Смазать тесто половиной масла, затем сметаной, посыпать сухарями, распределить начинку. Посыпать корицей, смешанной с сахаром. С помощью полотенца свернуть тесто рулетом. Положить штрудель на промасленный противень, смазать оставшимся маслом. Выпекать в разогретой духовке около 45 мин. Достать, слегка остудить и, посыпав сахарной пудрой, подать на стол.
Яблочный штрудель
мука 15 г;
яйцо 1/2;
соль 0.5 г;
масло растительное 2 г;
вода 6 г;
масло сливочное 5 г;
хлебная крошка 2.5 г;
орехи 2.5 г;
яблоки 95 г;
корица 0.5 г;
сахар 5 г;
изюм 2 г;
ванильное мороженое 60 г;
ванильный соус 20 г.
Тесто.
Воду, муку, соль, яйца замесить в крутое тесто. Добавить подсолнечное масло и месить тесто до эластичной упругой консистенции. Придать тесту форму шара, верх которого слегка смазать подсолнечным маслом. Накрыть тесто пленкой и дать постоять 30 минут.
Начинка.
Растопить часть сливочного масла и соединить его с хлебной крошкой. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать, корицу соединить с сахаром.
Штрудель.
Растопить оставшееся сливочное масло. Раскатать тесто как можно тоньше. Смазать раскатанный пласт сливочным маслом, тонким слоем посыпать его смесью масла с хлебной крошкой, сверху выложить яблоки и разровнять их, посыпать корицей, орехами, изюмом. Свернуть рулет. Смазать рулет сливочным маслом и выпекать.
Подача. Украсить ванильным мороженым и полить ванильным соусом.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]