кальмар в сметане

Ответ от Lana lana[гуру]
Кальмары фаршированные сыром (тунис)
(кухня: Арабская)
8 крупных кальмаров, 4 луковицы, 7 ст. ложек оливкового
масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 коф.
ложка аджики (по желанию) , горсть мелко нарезанной зелени
петрушки, 6 помидоров, 1 лавровый лист, 3 яйца, 3 ст. ложки
тертого сыра, 3 лимона, перец, соль.
Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить
в 3 столовых ложках оливкового масла, добавив толченый
чеснок, 1 столовую ложку томатной пасты, аджику, соль,
молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки,
лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать
слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр.
Полученная масел должна быть густой.
Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в
сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив
выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на
дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров
приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении,
можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы
спичками. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко
нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2
столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла.
Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей
воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после
начала варки аккуратно положить в со-ус фаршированных
кальмаров.
Подавать в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками
лимона. На гарнир можно подать отварной рис
Кальмары фаршированные
Хорошо промыть и почистить тушки кальмаров. Отварить рис и яйца.
Яйца мелко порубить, обжарить мелко порезанный репчатый лук,
смешать с отваренным рисом. Посолить. Добавить мелко порезанную
зелень (петрушку, укроп). Нафаршировать тушки кальмаров, зашить
ниткой и поставить в духовку на медленный огонь. Зарумянятся -
готово.
кальмары 5 шт.
рис 2 стакана
яйца 4 шт.
лук 2 шт.
зелень
соль
Кальмары, фаршированные грибами
Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее) , сливочное
масло, грибы (можно и шампиньоны) , лук, яйца, сыр любых сортов,
лук зеленый, зелень - для начинки, сметана, майонез, мука, соль,
перец черный.
Очистить тушки "Холодным" способом - то есть помещаем
кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки
кипятком, как принято считать! ) и острым ножом снимаем верхнюю
бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс
достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении
сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук
на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с
предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными
яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем
зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в
глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми
стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в
пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану
майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.
Время приготовления 30 мин.
Кальмары, запечённые в сметане с гречневой кашей
Кальмары (400-500 г) отварите в 1 л воды с 15 г соли в течение 3-
5 мин.
Нарежьте ломтиками и обжарьте в масле постном (2 стол. ложки)
вместе с луком (2-3 шт.) , затем добавить соль, перец. Сварить
гречневую кашу (200 г крупы) , приготовить сметанный соус (200 мл
сметаны, 1-2 чайной ложки поджаренной муки в 2-3 ложках
сливочного масла, соль, перец) и варить 3-5 мин.
Уложите кашу на смазанный маслом сотейник, сверху неё - кусочки
кальмаров, залейте сметанным соусом, посыпьте тёртым сыром (20 г)
и поставьте в духовку. Готовое блюдо нарезать на куски (порции