капуста маринованная с чесноком

Ответ от Елена Шлемакова(Медведева)[гуру]
2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/ 4-5 шт. свеклы среднего размера 1 крупная головка чеснока 5-6 средних морковок 5-6 шт. лаврового листа 1 ч. л. чёрного перца горошком 3-4 перчика чили 1.5 литра остывшей кипячёной воды 2-3 ст. л. соли ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/ крышка чуть меньшего объёма. х/б тряпочка. груз нарезать капусту крупными кусками. вилок на 8 частей/можно и на большее количество. свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 см-1 см. морковь почистить и нарезать кружочками выстелить в емкость слоями: капуста-свекла+морковь+специи-капуста+свекла+морковь+специи и т. д. развести соль в воде и залить получившимся рассолом капусту. накрыть тряпочкой. уложить крышку и поставить груз. хорошо капустка проквашивается и прокрашивается дней через 7-8. можно было бы добавить уксус+сахар. но это уже не то. P.S. через несколько дней капуста выделит свой сок. тогда снимите груз и крышку. и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость