крем взбитые сливки рецепт

Ответ от Aaaaaaa[гуру]
Крем из сливок
Для приготовления крема используют только жирные сливки. Такие сливки при взбивании дают пышную, устойчивую массу. Крем для торта из сливок готовят небольшими порциями, для отделки. Крем очень нежный, поэтому крем для торта из сливок лучше использовать не для смазывания и склеивания пластов торта, а для финального украшения десерта
Продукты (на 4 порции)
Сливки (жирность 35%) - 200 мл
Пудра сахарная ванильная - 60 г
или Пудра сахарная - 60 г
Ванильный сахар - на кончике ножа
Желатин (по желанию) - 2 г
Загуститель для сливок (при необходимости) - 0,25 ч. ложки
Если вы хотите использовать крем из сливок для торта, нужно учитывать, что этот крем неустойчив при хранении, быстро расплывается и теряет форму. Готовить крем для торта из сливок нужно непосредственно перед использованием.
Крем из сливок
Подготовить продукты для приготовления крема из сливок для торта.
Сливки, венчики миксера и миску, в которой будут взбивать сливки, охлаждают в холодильнике (до двух градусов) .
Для устойчивости крема в него можно добавить желатин. Желатин промывают кипяченой водой, соединяют со сливками в отношении 1:10 и оставляют для набухания на 1-2 часа.
Быстрорастворимый желатин оставляют для набухания на 10-15 минут (как написано на упаковке) .
Затем ставят на водяную баню. Помешивая, нагревают до растворения желатина.
Когда желатин растворится, его добавляют в оставшиеся охлажденные сливки, а затем взбивают крем из сливок (для торта или для других десертов) . Сливки взбивают в прохладном помещении, пользуясь охлажденными насадками кухонной техники.
Первые 2-3 минуты взбивают медленно, затем скорость взбивания увеличивают.
Постепенно добавляют сахарную пудру, а затем ванильную пудру (желательно не прекращая взбивать) . Нужно следить, чтобы не "перебить" сливки (взбивать не более 10 минут) . Крем готов, когда насадки миксера "рисуют" на поверхности четкие "волны".
Если сливки по какой-либо причине не взбиваются, можно добавить загуститель для сливок или (в крайнем случае) немного крахмала.
Крем для торта из сливок можно использовать сразу же, а можно дополнительно охладить в холодильнике.
Приятного аппетита!