квашеная капуста в банке

Ответ от Галина Цинговатова[гуру]
Капуста квашеная для быстрого употребления.
На литровую банку: 700-800 г капусты, 100 г моркови.
Для рассола: на 1 л воды-2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара.
Нашинкованную капусту и морковь перемешать, плотно уложить в банки (лучше литровые) и залить охлаждённым рассолом. Капуста готова к употреблению через 3-4 дня.

Ответ от Александра воронцова[эксперт]
Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. Для шинкования можно использовать специальное устройство - шинковку.
В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.
При квашении нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет.
Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капуст. берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты.
Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.
Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.
После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации.

Ответ от Анастасия[новичек]
нарежь капусту, немного морковки, залей уксусом и пусть настоится. можешь антоновку добавить,

Ответ от Zzz[гуру]
Я всегда пользуюсь одним простым рецептом, которому меня научила моя прабабушка (Царство ей Небесное)
На 3 л банку 2,5-3 кг капусты поздних сортов, 3 средних морковки, 6 лавровых листьев и 10-15 шт черного перца горошком.
Капусту шинкуете (я сейчас приспособилась на специальной терке, получается очень быстро) , морковь трете на крупную терку - все перемешиваете в тазу (можно немного подавить, чтоб легче трамбовать в банку) и плотненко укладываете в 3 л банку. Перец и лавровый лист распределите равномерно по банке. Затем залейте капусту рассолом (на 1 л кипяченой воды 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара) . По идее рассол должен немного остаться. Затем эту банку ставите в теплое место на 3 дня ничем не накрывая, но желательно в какую-нибудь миску. потому что может пойти сок верхом (я на кухне ставлю возле газовой плиты) . Через три дня капуста готова! Да, не забывайте каждый день протыкать купусту в банке чем-то вроде спицы, чтобы выходила горечь. Когда капуста будет готова, ее нужно убрать в холодильник.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ответ от Ѐыбка[гуру]
Нашинкуйте капусту, морковку, перетрите с солью
Затем уложить плотно в емкость (напр: кастрюля эм.) покрыть марлей,
появится сок-несколько раз проткните, через 2-3 дня сделать проколы и
добавить (в дырочки) сахар. Оставить еще на 1-2 дня. Затем перемешать и
в банки. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита !

Ответ от Людмила Гущина[гуру]
Квасить капусту можно сейчас на растущей луне (на 2-4 день после новолуния) . Настоящая квашеная капуста, от которой хотите получить больше пользы, делается без воды, уксуса, сахара. К нашинкованной каусте добавляете натертую морковь, немного семян укропа или тмина, добавляете соль (на 1 кг капусты - 1 стол. ложка соли, морковь в расчет не берется, на вилок в 2 кг - я беру 4-5 небольших морковок - они придают капусте сладкий вкус) . Все хорошо мнете в большой посуде, например ведре или тазу и раскладываете по банкам ( банки заполняйте не полностью, т. к при брожении сок начнет выливаться из банки, капусту ежедневно протыкайте длинным предметом, чтобы удалить газы) , в бачок под гнет и в теплое место. Капуста бывает готова на 3 день. После этого помещаете ее на холод. Приятного аппетита и здоровья!

Ответ от Елена Готкина[активный]
2 кг капусты, 200г. моркови - режем капусту и трём морковь, переложить в 3-х литровую банку. В холодной кипячёной воде - 1 литр - растворяем 2ст. л. соли и 2ст. л. песка. Заливаем капусту. 3 дня стоит в комнате (я утром и вечером протыкаю, чтобы вышли пузыри) . Банку ставлю в блюдо! Потому что будет выделяться сок (его опять в банку) . Потом в холодильник или на балкон на 3 дня. Ничего сложного, очень вкусная- ядрёненькая и хрустящая!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]