мясо по таёжному рецепт

Ответ от Irinka[гуру]
"ДИКАЯ СВИНИНА"
"Дикая" не в том смысле, что чуть отвернешься, она соскочит с бутерброда и умчится в лесную чащу!
А в том, что имеет привкус леса, дичи!
Прекрасная замена суррогатным колбасам, которыми нас пичкают производители. Ой, только не говорите мне, что свинина - это сплошной жир! От кусочка сала еще никто не помер!
Килограммовый кусочек молодой свинки - почеревины или грудинки, с тонкими нежными хрящиками, с обязательной прослойкой красивого мяса, со шкурой, пахнущей подпаленой соломкой, замочите в холодной воде на час. Затем хорошо промойте, чуть поскоблите ножом кожу и загоните под нее штук 10 гвоздичек. Шелуху от килограмма репчатого лука залейте 1,5л холодной воды и варите с момента закипания 30 минут.
Затем хорошо процедите отвар через 2-3 слоя марли, перелейте в кастрюлю с широким дном. Добавьте 1 полную столовую ложку крупной нейодированной соли, 10 ягод можжевельника, предварительно слегка потолченых, 1 ч. л. сухого розмарина, 5 горошков черного перца, 1 лавровый листик. Опустите мясо в отвар.
Варите с момента закипания на медленном огне до полной готовности мяса и хрящиков (протыкайте тонким ножом в самом толстом месте, нож должен входить свободно) . Оставьте остывать прямо в отваре.
Теперь растолките 2-3 зубчика чеснока, смешайте со щепоткой сладкой и горькой паприки, натрите мясо и заверните в пергамент или фольгу.
Храните в холодильнике. Употребляйте на ржаном или черном хлебе с превеликим удовольствием!
Если свинина предназначена для бутербродов к рабочему столу, то натирать чесноком и пряностями не рекомендую - работа офиса будет прервана надолго)) )
Приятного!!) )