накипь в супе что это

Ответ от Ёветланка[новичек]
Да, это действительно свернувшийся белок и остатки крови, которые выходят из мяса при высокой температуре. Это не грязь в бытовом понимании, и сама по себе такая накипь не вредна для здоровья. Однако убирать ее нужно обязательно. Если ее оставить, бульон станет мутным, приобретет неприятный привкус, а на стенках кастрюли может образоваться серый налет, портящий вкус блюда. Вместе с белком из мяса также выходят различные примеси и не самые полезные вещества. Чтобы бульон был прозрачным и наваристым, снимайте пенку шумовкой сразу при закипании. Если момент упущен, просто приостановите кипение, влейте ложку холодной воды, и накипь снова поднимется. Также отлично помогает томление на медленном огне без бурного кипения или проверенный метод двух вод: довести мясо до кипения, слить эту воду, а доваривать продукт уже в чистой.