рецепт печени в сметанном соусе
Автор Интересная Темная задал вопрос в разделе Вторые блюда
Печень в сметанном соусе и получил лучший ответ
Ответ от Katy F[мастер]
Печень по-строгановски
Печень получается очень нежной.
Главное - не передержать ее на огне.
СОСТАВ:
~500г печени, 2~3 луковицы, 250~500г сметаны, сливочное или растительное масло, 1 ст. ложка муки, соль, перец. Лук мелко порезать. В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть масло, выложить лук, перемешать. Огонь поставить на чуть выше min и оставить тушить до прозрачности и мягкости (15~20 минут) ; периодически помешивать. Лук не должен начать поджариваться, иначе это придаст неправильный запах и горчинку готовому блюду.
Пока лук тушится, подготовить печень.
Обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать брусочками длиной 3~4 см.
В другой сковороде раскалить масло и выложить туда печень. Осторожно! Масло может брызгаться. При постоянном помешивании обжаривать печень на max огне 2 минуты.
Посыпать обжаренную печень мукой, перемешать и переложить в сотейник с луком. Огонь прибавить до среднего. Положить сметану, поперчить, перемешать... Довести до начала закипания. Огонь убавить до минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить 15~20 минут. Готовность печени определять только на вкус - она должна быть чуть-чуть недоварена.
Готовую печень посолить, сковороду снять с огня и снова закрыть крышкой. Оставить доходить примерно на 3 минуты.
Хочу поделиться маленькими хитростями.
1. Печень желательно брать телячью. Если печень от взрослого животного, то её нужно предварительно вымочить в молоке или хотя бы в воде. Чем старше животное, тем дольше время вымачивания - от 30 минут до 4-х часов.
2. Сметану лучше брать с небольшой кислинкой (как у вас) , тогда вкус готового блюда делается более насыщенным и подлива получается бархатной. Кстати, её тогда нужно класть меньше - если магазинной сметаны нужно почти пол-литра, то деревенской достаточно 250г.
3. Подливу можно облагородить - тушёный лук взбить со сметаной в блендере, довести до кипения и уже потом в луково-сметанную массу положить обжаренную печень.
4. Муку можно не класть - она выполняет роль загустителя подливы.
5. Можно не заморачиваться с двумя сковородками. В сотейнике потушить лук, огонь прибавить до максимума и выложить печень. Когда печень слегка обжарится, влить сметану, поперчить по вкусу... Ну и так далее.
6. Есть ещё маленькая тонкость. Я так никогда не делаю, но всё-таки напишу, т. к. этот момент отражается в классическом рецепте. После перекладывания печени к луку на сковороде останется корочка припечённых соков от печени. Так вот чтобы добро не пропадало нужно в сковородку влить несколько ложек воды, подогреть так, чтобы соки растворились, и вылить эту массу в основную сковороду.
7. Допустимо в печень по-строгановски положить 1 ст. ложку томатного соуса.
8. Самый главный секрет - не передержать печень на огне. Блюдо готово, когда печень ещё чуточку похрустывает. В этот момент нужно огонь выключить, но печень не спешить подавать на стол, а оставить её на несколько минут под крышкой, чтобы она дошла.
9. Печень солится в самую последнюю очередь, когда блюдо практически готово.
Источник:
Тут нет ничего сложного. Рекомендую самый простой способ. На сковородку розогретым подсолнечным маслом выкладиваете порезаную и промытую печень. прожариваете до полуготовности. Добавляете резаный полукольцами лук, соль, перец, вавробый лист... ( или любые специи по вкусу). Когда лук приготовится дабавляете сметану ( чем больше жирность сметаны тем вкуснее получится). Держите не сковороде еще примерно 3-5 минут и снимаете. Перед подачей на стол украсте порезаной зеленью. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!
Все просто.
Печень говяжья со сметаной
Я просто в сметане тушу. Режу на кусочки (не забудьте ВСЕ пленку снять) , чуть-чуть обжариваю в подс. масле (совсем немного) - а потом туда пачку сметаны и, помешивая, минут 15 (тут уже счет просто на минуты идет) - главное, момент не пропустить - а то жесткой будет.
И самое главное - солить после приготовления - а, если во время - горькой будет.
Печень в сметанном соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- печень - 1кг
- мука - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- соль
- черный молотый перец - по вкусу
- подсолнечное масло - 1/2 стакана.
Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.
Печень в сметанном соусе
Возьмите:
500 г свиной или говяжьей печени
100 г сметаны
50 г кетчупа
2 ст. ложки муки
100 г сливочного масла
2 стакана воды
Сливочное масло
Приготовление:
1. Печень хорошо промыть, очистить от пленок, порезать на куски толщиной 1-1,5 см, слегка отбить с двух сторон.
2. Муку высыпать на разделочную доску или другую плоскую поверхность, посолить, перемешать.
3. Каждый кусочек печени обвалять с двух сторон в муке и слегка обжарить на сливочном масле.
4. Обжаренную печень сложить в кастрюлю, добавить воду, сметану, кетчуп и посолить. Тушить в течение 15 минут.
Готово!
Печенка в сметане
Зачистить кусок сырой печени от поверхностных пленок и внутренних жилок, нарезать его брусочками размером примерно 1х1х2 см.
Обвалять каждый брусочек в смеси муки с перцем, чтобы поверхность печенки оказалась вся присыпанной.
Выложить печенку в один слой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Быстро обжарив с одной стороны, перевернуть на другую сторону.
После обжарки с обратной стороны, подсыпать под печенку мелко порезанный лук и убавить огонь до среднего. Лук обжаривается до полуготовности, а печенка в это время доходит на луковом одеялке. По мере готовности лука, заливаем все сметаной. Если сковорода мелкая и большого диаметра, то можно переложить печень с луком в подходящего размера кастрюльку (только не эмалированную) и залить сметаной в кастрюле. После закипания, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 5 не больше.
Готовится все блюдо минут за 20-30 (всместе с чисткой лука и нарезкой печени)
Получается очень нежно и вкусно. Лук совершенно не чувствуется