почему борщ сладкий

Ответ от Оксана Ярошенко[гуру]
Чтобы борщ не получился сладким или исправить уже готовый, главное правило — добавить кислоту и правильно выбрать ингредиенты. Сладость чаще всего дает свекла, поэтому выбирайте специальные борщевые сорта темного цвета, а не ярко-бордовые десертные. Томатная паста или свежие томаты тоже должны быть с кислинкой. Если суп уже сварился и отдает сладостью, сбалансируйте вкус. На кастрюлю объемом четыре литра подойдет одна столовая ложка 6% уксуса или немного лимонного сока. Можно положить половинку лимона за пять минут до готовности, а затем вынуть ее. При обжарке овощей также полезно сбрызнуть свеклу лимонным соком. Из специй хорошо работает лимонный перец, а морская соль помогает ярче раскрыть и сбалансировать общий вкус блюда.