пышные оладьи

Ответ от Ђата[гуру]
Секрет по-настоящему пышных и высоких оладий кроется в правильном тесте и технике жарки. Лучше всего использовать слегка постоявший в холодильнике кислый кефир или простоквашу, предварительно аккуратно нагрев его до теплого состояния. Смешайте яйцо с сахаром и солью, добавьте теплый кефир и растопленное сливочное масло. Отдельно просейте муку с содой и разрыхлителем. Главный нюанс: вливайте жидкую смесь в мучную и перемешивайте только до объединения, не вымешивая до гладкости. Тесто должно остаться густым, как сметана, и с комочками, которые исчезнут во время отдыха. Обязательно дайте тесту постоять 15–30 минут. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом, выкладывая массу ложкой с самого верхнего слоя, не перемешивая основу. Сначала жарьте под крышкой на умеренном огне, чтобы оладьи поднялись, а затем переверните и дожарьте до золотистой корочки уже без крышки.