рецепт сборной солянки

Ответ от Tatana75[гуру]

Ответ от PECHA[гуру]
Хороший сайт " Готовим - дома" ,там много всего)))... и про солянку тоже

Ответ от Lara Иvanova[гуру]
Настоящая солянка!! !
На самом деле все просто до безобразия:
необходимо:
-мясной бульон -1,5 литра
-лечо (но только не сладкое, как в наших домашних заготовках, а магазинское - в банках) - если банка маленькая, то лучше две, а если большая, то одна.
-маринованные или соленые огурцы - 2-3 шт. (средние)
- лук
- оливки (по желанию)
- ветчина или сосиски - 300 гр.
- масло сливочное (ст. ложка)
- рассол из под огурцов 2-2,5 стакана (можно и без него)
- лимон
Как видите ничего сверхдорогого нет
Возьмите непригораемую кастрюлю (типа Tefal)размером как обычная суповая, в ней все и будет происходить. В этой кастрюле растапливаете сливочное масло, режете мелко лук и обжариваете на небольшом огне при закрытой крышке. Пока лук жарится берете сосиски или ветчину (или то и другое) режете средними кубиками и кидаете в лук, перемешиваете и опять закрываете крышку. Следите, чтобы не пригорело. Режете кубиками огурцы - и в кастрюлю. Перемешиваете и закрываете крышку. Для вкуса можно добавляем рассол из под огурцов (где-то 2-2,5 стакана или сколько есть, а можно вообще не добавлять) . Если добавили рассол, то нужно потушить, пока рассол немного не уварится В это время режете перец из лечо - и в кастрюлю. Все перемешиваете, добавляете мясного бульона столько, чтобы получилась густая каша. Тушите все около 10 минут на среднем огне, не забывая помешивать (все это должно кипеть) без крышки, затем в эту "кашу" выливаете томатный соус из-под лечо, перемешиваете и опять тушите минут 10 без крышки. Все, выключайте огонь. Теперь выливаете в кастрюлю оставшийся мясной бульон по своему вкусу - хотите сделайте густой суп, хотите нет. Но лучше всего когда он средней густоты. Обязательно попробуйте на соль, если по вашему не хватает, то солите. А вообще вкус должен быть умеренно соленым (огурцы-то и так соленые) и умеренно острым. Теперь режете лимон тонкими кружочками ( кружков 6) , эти кружочки еще на 4 части и бросаете в кастрюлю. А когда будете подавать можно положить одну оливку. Вот и все! Приятного аппетита!

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Необходимые продукты:
бульон мясной - 4 стакана
мякоть телятины (толстый край) - 200 г
ветчина - 80 г
сосиски - 80 г
язык говяжий - 100 г
огурцы соленые - 100 г
рассол огуречный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны маринованные - 50 г
оливки без косточек - 50 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 50 г
лимон - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Телятину запеките целым куском.
Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, затем очистите от кожицы.
Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину — соломкой.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте нарезанные соломкой грибы и огурцы, томат, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте немного воды и тушите до готовности.
Огуречный рассол доведите до кипения, снимите пену.
В бульон положите телятину, мясопродукты, тушенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посолите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут.
При подаче положите в тарелки по ломтику лимона, маслины и заправьте сметаной.

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Рецептов приготовления солянки, очень много. Вот только несколько из них. Попробуйте ))
Солянка сборная мясная
Кости мясные - 125 г, мясо - 40 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) - 20 г, сосиски - 20 г, почки - 47 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец горошком, зелень.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
===
Солянка по-домашнему
Говядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль.
Шинкованный лук спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.
===
Солянка из домашней птицы и дичи
Гусь - 100 г, рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. , или куропатка белая - 1/3 шт. , или фазан - 1/6 шт. , лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 15 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец горошком, зелень.
Это блюдо следует готовить так же, как солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.
===
Солянка донская
Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль.
Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину) . Помидоры нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки. Варить и подавать солянку, как обычно
===
Солянка грибная
Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые - 10 г; лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, маслины - 20 г, каперсы - 10 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Ответ от Пони[гуру]
мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания. Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски). Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Ответ от Ѐинат Галиакберов[гуру]
хорошая солянка - хороший соляничник.
Соляничник -соленые огурцы (без кожуры и семян) порезаны кубиками, и припущены в рассоле до мягкости.
лук репчатый кубиками - пассеруем до мягкости, хорошая томатная паста - пассеруем.
Все компоненты соединяем и провариваем 5-10 минут, остроту добавляем за счет рассола.
Солянка без насыщенного мясо-костного бульона не солянка. Мясной набор 4-5 видов на ваш выбор.
При отпуске сметана, долька лимона и зелень.

Ответ от Ната[эксперт]
мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г, копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы), картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт, томатная паста - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 шт,
лимон, оливки, зелень
Приготовление
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания. Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски). Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]