рецепты с мацони

Ответ от Seo[гуру]
Если нет готового мацони:
Свежее молоко кипятят, добавляют чуть-чуть закваски (это может быть кефир, но лучше простоквваша) и, накрыв теплым полотенцем, выдерживают 3-4 часа. В результате получается густая однородная масса, по консистенции похожая скорее на сметану, чем на простоквашу или кефир.
Мацони классический: Для Толма.
В мацони добавляем толчёный чеснок и тщательно перемешиваем.
Мацони... 250 гр.
Чеснок... 4-5 зубчиков.
Мацони красный: Для курицы.
В мацони добавляем аджичную пасту и тщательно перемешиваем.
Мацони... 250 гр.
Аджика... десертная ложка.
Мацони острый: Для мяса.
В мацони классический добавляем красного жгучего перца или 2 капли табаско (реальные мачо могут капнуть больше) .
Мацони... 250 гр.
Чеснок... 4-5 зубчиков.
Перец красный... 1/2 чайной ложки без горки.
Или
Табаско... 2 капли.
Время приготовления — 40 минут.
200 г мацони, 30 г риса, 1 яйцо, 10 г муки, 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 6 г зелени кинзы или мяты, соль.
Муку соединяют с яйцом и тщательно взбивают. Мацони разбавляют водой из расчета 1:1. В яично-мучную смесь, помешивая, вливают разведенный водой мацони и, все время перемешивая, на медленном огне доводят до кипения. После этого добавляют отварной рис, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешивают и доводят суп до кипения.
и в тему стихи Евтушенко:
"Любимая, спи... Позабудь, что мы в ссоре.
Представь: просыпаемся. Свежесть во всем.
Мы в сене. Мы сони. И дышит мацони
откуда-то снизу, из погреба, - в сон. "