рулет из свиной головы

Ответ от Ђатьяна Дьячкова[гуру]
Рулеты из свининысоль- лавровый лист (2 шт. )- перец (крупно молотый черный)- растительное масло (4 ст. ложки)- свинина (4 шницеля примерно по 175 г)- сыр (эмментальский 4 тонких ломтика)- шалфей (4 листика)- окорок (сырокопченый 4 ломтика)- розмарин (1 большая веточка)Разложить шницели на столе, сильно и равномерно отбить. В середину каждого уложить ломтик окорока, сыра, посыпать перцем, положить сверху листик шалфея, половинку лаврового листа и кусочек ветки розмарина Свернуть шницели в рулеты и сколоть остро отточенными деревянными палочками. Рулеты посолить, смазать маслом, разложить в электрогриле или на решетке над раскаленными древесными углями. Жарить 15 минут, часто переворачивая. С рулетами из свинины лучше всего сочетаются салаты из свежих овощей и ржаной хлеб из муки грубого помола.Рулет из свиной головы 1 свиная голова + 100 г ароматических кореньев (репчатый лук, петрушка, сельдерей) + перец + лавровый лист + соль + 1 свиной язык + 3 яйца. Для украшения: свежие томаты + свежие или маринованные огурцы + зеленый горошек + вареная морковь + листья салата.Свиную голову средней величины разрубить пополам (кожу не разрезать) и вынуть мозги. Голову помыть и, добавив ароматические коренья, соль и язык, варить до полуготовнос­ти. Затем удалить у головы уши и срезать кожу вместе со слоем сала толщиной около 0,5 см. Мясо, отделенное от костей, и язык нарезать кусочками. На влажную холщовую салфетку положить кожу (салом кверху) , распределить на ней ровным слоем мясо, язык и четвертушки крутого яйца, все посыпать солью и молотым перцем, скатать рулетом, завернуть в салфетку и перевязать шпагатом. Подготовленный рулеткипятить 45 минут в свином наваре, в который добавлены перец и лавровый лист. Затем рулет вынуть из котла, немного остудить, положить под гнет и поставить на холод. Через 6-8 часов груз снять, шпагат и салфетку удалить. Перед подачей порезать ломтями, выложить на плоскую тарелку, украсить зеленым горошком, кружочками томата и огурца и листьями салата. 1 свиная голова 50 г ароматических кореньевлавровый лист, соль 1 язык 2 яйца2 моркови1 соленый огурецПриготовление:Свиную голову средней величины разрубают пополам вынимают мозги и моют. Затем половинки головы кладут в кипящую воду, дают закипеть, снимают пену, добавляют очищенные ароматические коренья, соль и продолжают варку. Перец, лавровый лист добавляют позже. Вместе с половинками головы отваривают язык и очищенную целую морковь. Когда мясо станет полумягким, его вынимают из жидкости, отрезают уши, срезают кожу со шпиком толщиной 0,5 см и отделяют мякоть от костей.Уши, мякоть и язык нарезают продолговатыми или квадратными ломтиками. Половинки кожи укладывают так, чтобы образовался прямоугольник (широкий конец одной стороны возле узкого конца другой стороны) и сшивают белой ниткой. На влажную салфетку кладут срезанную кожу и начинку. Сначала накладывают нарезанное ломтиками мясо, уши, язык, посыпают солью, перцем. Затем рядами укладывают круто сваренные, нарезанные половинками яйца, морковь и разрезанный вдоль на четыре части соленый огурец. Подготовленный рулет закладывают в жидкость, в которой отваривались половинки головы, и варят 30-45 минут. Затем вынимают из жидкости и ставят под груз в прохладное место на 6-8 часов. С остывшего рулета снимают груз, удаляют шнур, салфетку и вынимают нитки.

Ответ от Ёупер Мен[гуру]
фу мадам, как можно голову то есть

Ответ от Не подарок[гуру]
Приготовьте лучше сельтисон. Разрубленную, помытую голову, сварите, как холодец, добавляя все нужные, как Вы считаете специи. Когда сварится, охладите и снимите мясо с костей. Мелко порежьте, добавьте чеснок. Заверните в марлю из нескольких слоев и положите под пресс, чтобы стёк лишний жир. Когда застынет, Вы увидите, что лучшей закуски и не придумать )))

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]