сливки 30

Ответ от Нюта[новичек]
сто процентов сливки не менее 33 %,другие не взобьются)

Ответ от Аннуshка[эксперт]
12% взобьются только если в них добавить загуститель, он часто в виде порошка в пакетиках продается. Взбиваться сливки начинают только от 30% жирности. Если покупать их магазине, то стоит внимательно читать состав, туда часто всякой химии насуют, всяких заменителей молочных жиров и т. д. А самые лучшие сливки на рынке, домашние. У них жирность конечно гораздо выше и взбиваются они когда охлажденные хорошо и быстро, главное их не перебить, а то масло получится.

Ответ от Rudick[новичек]
Если сливки сильно жирные, то их можно разбавить, а посчитать пропорции жирности можно сдесь -

Ответ от Ирина Яковина - Никитченко[гуру]
Если например для приготовления различных соусов, то лучше всего идут 33 %, соус быстро густеет и приобретает неповторимый вкус.

Ответ от Оксана Миняйло[новичек]
больше 45%

Ответ от Novoe[гуру]
Более 33%, но если долго мучиться, что нибудь получится и из 12%. 🙂

Ответ от Alice Cullen[новичек]
Нормальных взбитых сливой из 12% сливок не получится, продаются для взбития специальные сливки (с пометочкой) для взбития, но эти сливки имеют в составе каррагинан что не совсем воодушевляет....

Ответ от Викория Ясноградова[гуру]
• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.
• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным ( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.
• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.
• Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.
• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.
• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин. гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]