соус из варенья для мяса

Ответ от Ѝдуард Шимерский[гуру]
Самый лучший соус длительного хранения, кстати, и из крыжовника, и из смородины готовится одинаково, да и из других кисло-сладких ягод и фрукт. Рецепт ангийский, но пряности по рецепту ткемали.
Ягоды залить кипятком и оставить до полного остывания. Воду слить, а ягоды протереть через мелкий дуршлаг, отделяя косточки и шкурку. Полученную массу положить в кастрюлю /не эмалированную/ и поставить на очень маленький огонь. Варить все время помешивая, чтобы не подгорело и лучше мешать деревянной ложкой. Процесс длительный масса должна увариться до состояния крема.
Остудить и добавить уже в остывшую приправу: чеснок, соль, можно сахар по вкусу, кинзу. Только это все добавлять в ту часть приправы, которая уже сейчас пойдет в пищу. А основную приправу хранить в закупоренной банке в холодильнике или в прохладном месте.
Сразу предупреждаю - процесс очень длительный и трудоемкий. Халтурить нельзя иначе приправа можен заплесневеть. При правильной выварке хранится до следующего урожая.