тесто дрожжевое для пирога с мясом

Ответ от Людмила Сидоренко[гуру]
ТЕСТО УНИВЕРСАЛЬНОЕ дрожжевое. Пачку маргарина порубить с мукой, добавить яйцо, щепотку соли, две столовые ложки сахара, стакан молока или кефира- можно воды. 100-граммовую пачку дрожжей растворить в тёплой воде, смешать всё, добавить муки, замесить тесто. Подержать в холодильнике 40 минут.
ТЕСТО НА ПИРОГ. Пачку маргарина растереть со стаканом сахара, добавить два яйца, щепотку соли, пачку разрыхлителя или пол чайной ложки соды, 200гр. сметаны, муку. Замесить нежное тесто - не вымешивать сильно, чтоб не было твёрдым.
Оба варианта теста можно использовать как на мясные пироги, так и на сладкие - с вареньем, фруктами, маковые рулеты или маршалики с корицей. Если захотите с маком, то мак нужно залить кипятком и оставить на несколько часов. Потом перетереть на мясорубке дважды - второй раз с сахаром. Если сделать рулет с корицей с сахаром, а потом порезать его на рулетики толщиной 1-1,5см и положив на протвинь плашмя, чуть придавив, и выпечь, получатся маршалики. Думаю, рецепты вам пригодятся если не сейчас, то в будущем.

Ответ от Аделя[новичек]
Может быть разочарую, но полагаю, что в кулинарных книгах полно классических рецептов. Поскольку у меня времени обычно всегда в обрез, а домочадцев всегда хочется вкусненьким угостить, то беру блинную муку (примерно стакана 1,5-2)и развожу ее сметаной (200-250г) , Консистенцию теста, готовую к употреблению, хорошая хозяйка всегда определит сама. Дать тесту минут 15 постоять, оно должно "дышать", и это непременно случится!! ! Потом раскатываю его на два пласта, на один кладу начинку, в том числе и мясную, а другим накрываю пирог. Смазать верх молочком и мин на 20 в горячую (180-200 градусов) духовку. Потом опять смазать молоком и накрыть салфеткой или пергаментом, мин на 10. Уверяю вас, это быстро, просто и вкусно, проверено! А начинка может быть любая....

Ответ от Катюшка неверова[мастер]
для теста
мука - 2,5-3,5 стакана,
молоко или вода - 0,75 стакана,
сливочное масло - 70 г,
растительное масло - 2 столовых ложки,
дрожжи свежие - 20 г,
сахар - 1/4 чайной ложки,
соль - 0,5 чайной ложки
для начинки
свиной фарш - 400-600 г,
1 небольшое кисловатое яблоко,
1 небольшая луковица,
зернистая горчица - 1 десертная ложка,
яблочный или виноградный сок - 200-250 мл (можно заменить бульоном) ,
сухой тимьян - 1/3 чайной ложки,
желатин быстрорастворимый - 2 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец
1 яйцо для смазывания поверхности пирога
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто.
Сливочное масло растопить и остудить.
В теплой воде или молоке (t~35-37°C) растворить соль, сахар и дрожжи.
Влить сливочное и растительное масло и перемешать.
Постепенно ввести муку и вымесить мягкое эластичное тесто.
Тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску и поставить подойти в теплое место.
Подошедшее тесто обмять, и дать еще раз подойти.
Готовое тесто
Приготовить начинку.
Лук очистить и мелко нарезать.
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
В миске соединить: фарш, лук, яблоко, горчицу, тимьян, соль и перец.
Фарш хорошо перемешать.
Влить в фарш сок или бульон (100 мл) , и еще раз хорошо перемешать.
3/4 готового теста раскатать в круглый пласт, и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Оставшееся тесто раскатать в небольшой круглый пласт - это будет "крышка" пирога.
* Тесто желательно раскатывать не очень тонким, но и не слишком толстым пластом. Я раскатала тесто довольно тонко, поэтому в готовом пироге на разрезе видны места, не заполненные тестом - этого можно избежать, раскатав тесто потолще.
На тесто уложить фарш и накрыть "крышкой".
Края хорошо защипать.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара (можно в отверстие вставить бумажную трубочку для выхода пара, но это не обязательно) .
Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом.
Поставить пирог в нагретую до ~200°C духовку на ~25-30 минут, затем температуру уменьшить до ~180°C и готовить еще ~1,5 часа.
Если пирог слишком зарумянился, но еще не готов, сверху можно прикрыть его фольгой, сделав в фольге по центру небольшое отверстие для выхода пара.
Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть х/б полотенцем, и дать пирогу "отдохнуть" ~15-20 минут.
Затем пирог полностью остудить.
Приготовить раствор желатина.
Желатин растворить в горячей воде или бульоне (100-150 мл) , если нужно, процедить через мелкое сито.
Раствор желатина остудить.
Аккуратно влить раствор желатина в отверстие в пироге.
Убрать пирог в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
Подавать холодным.
Приятного вам аппетита!
2 вариант
Ингридиенты:
3 яйца
Стакан кефира
Стакан сметаны
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка соли
пачка маргарина (200 грамм)
2 стакана муки
Способ приготовления:
Смешать яйца, соль, соду, кефир и сметану. Маргарин замороженый натереть на мелкой терке и вмешивать в полученую смесь. Муку вмешивать в последнюю очередь, пока тесто не примет консистенцию густой сметаны.
Выложить слой теста, на него тонким слоем сырую картошку, фарш с луком (по рецепту написано что сырой нужно ложить, но я его предварительно обжарила с луком и острым перцем) , на фарш снова слой картофеля. Накрываем тестом. Выпекать в течении 40 минут при температуре 200 градусов.

Ответ от Viki Dorades[гуру]
татарское национальное блюдо- бэлиш. начинка: мелко порезанная кубиками картошка как на манты, лук, порезанный мелко кубиками, мясо (свинина или говядина мелкими кусочками, можно курицу-курник будет, можно фарш ()свинина+говядина)). закрыть сверху тестом, посередине маленькую дырочку оставить, через нее заливать бульон (роллтон+кипяченая вода) и проовать во время приготовления готова ли картошка. если тесто уже подрумянилось а картошка еще сыровата, накрыть фольгой. есть горячим-снять тесто сверху. вырезать как крышку, и есть начинку ложками, заедая верхней корочкой. или на порционные куски (мы так едим). получается как горячее второе блюдо. картошка с мясом еще в себя бульон полностью не впитали-вкусно, остынет-тоже хорошо. нам с ребенком нравится. когда приходят родные всегда готовлю. а если вырезать небольшие (по чайному блюдцу) кружочки и на серединку положить эту же начинку, защипать треугольником- эчпочмак. по рецептам делается на пресном без дрожжевом тесте, но я делаю с дрожжевым и раскатываю его тонко-тонко, не люблю много теста. как только закрыла пирог, сразу в духовку, расстаиваться не даю.
или можно самсу- говядина тонкими мелкими кусочками и лук мелко порезанный, посолить поперчить, на середнику масло сливочное кусочек или немного жира от окорочков, чтобы сочнее были. только его лучше делать с слоеным тестом. закрывать конвертиком. вкусно-обалдеть

Ответ от Марина Анатольевна[гуру]
тесто: сметана (можно заменить пачкой маргарина+ стакан кефира) , соль 1/4ч. л. , сода 1/4ч. л, сахар 2ч. л. , мука. Замесить мягкое тесто. Начинка - фарш (сырой) , лук, картошка (сырая) кубиками, соль, перчик. Можно рыба+жареный лук+отварной рис. противень смазать маслом, тесто раскатать, выложить начинку, закрыть вторым пластом теста, проколоть и в духовку на 50 минут при 180-190 градусах

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]