Автор В молчании свой разговор... задал вопрос в разделе Вторые блюда
кто готовил утку по -итальянски !?
там клюкву надо...
скиньте рептик! и получил лучший ответ
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Нашла 2 варианта. Может то что нужно, а может нет. Выбирать Вам.
Жареная утка с клюквой
утка - 1 шт.
соль
бекон - 100 г
масло сливочное - 50 г
коренья - 100 г
лук репчатый - 50 г
яблоки кислые - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
гвоздика - 4 бутона
перец черный - 6 горошин
лавровый лист - 1 шт.
вино красное - 100 г
мука пшеничная - 30 г
клюква свежая или замороженная - 2 ст. ложки
лимон - 1 шт.
Способ приготовления рецепта:
Утку натрите солью внутри и снаружи.
Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино.
В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться.
Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5–7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона. Гарнируйте клецками.
===
В этом варианте приведён гусь. Его легко заменить на утку. Во всяком случае раздел называется " Блюда из утки и гуся ".
Гусь с клюквой по-валдайски
- гусиной грудки (филе) - 2 шт.
- крепкого бульона (из птицы) - 400 мл
- уксус бальзамико - 4 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- замороженная клюква - 170г
- имбирь - 20г
- груши - 2 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- крахмал - 2 ч. л.
- красное вино - 6 ст. л.
Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 мин. Перевернуть и жарить 3 мин. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 мин. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200 °. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 мин. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.
она Вам нада, утка,. . утки уже нинада, утки спать тожи нада..
Жаркое из утки (или гуся) по-итальянски
Подготовленную птицу натереть солью снаружи и внутри. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные потроха, мускат и петрушку. Этой массой начинить птицу, шею завернуть внутрь. Нежирную птицу обжарить в нагретом маргарине, затем тушить, подливая кипящую жидкость (воду или бульон) . В конце тушения полить соком апельсина. Готовое жаркое полить соусом, приготовленным из образовавшегося сока, и размешанным в холодной воде крахмалом. Украсить слегка поджаренными в горячем масле дольками апельсина.
Ингредиенты на 2 порции:
утка (можно гуся) 1 шт
маргарин 100 г
яйцо 1 шт
орех мускатный 2 щепотки
зелень петрушки 1 ст. ложка
апельсин 2 шт
крахмал картофельный 1.5 ч. ложки
масло растительное 1.5 ст. ложки
потроха по вкусу
жир по вкусу
соль по вкусу
Утка, фаршированная клюквой
Состав:
утка целая: около 1 кг
хлеб пшеничный (черствый) : 200г
клюква: 40г
сахар: 110г
масло сливочное: 20г
соль и перец молотый: по вкусу
крупа гречневая или картофель: для гарнира.
Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют «пеньки» . У полупотрошеной утки удаляют голову, затем на шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею. Кожу отрезают примерно на две трети, с тем чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отрубают по локтевой сустав. Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают.
Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным.
Утку подают целиком или разрубают на порции. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
там клюкву надо...
скиньте рептик!