вяленые овощи и фрукты

Ответ от Vlad Ustelyomov[гуру]
Сушка один из древних, простых и распространенных способов заготовки овощей, ягод, фруктов, грибов и зелени на зиму.
Сушка – способ сохранения пищевых продуктов, заключающийся в почти полном удалении влаги из продуктов. Бактерии, плесени и дрожжи не могут существовать без воды, т. к. потребляют необходимые им питательные вещества в растворенном виде.
Сушеные заготовки на зиму – ценные консервированные продукты, т. к. их них удаляется только влага. Сушеные продукты хорошо сохраняются. Их ароматы и консистенция практически полностью восстанавливаются при замачивании перед приготовлением.
Рекомендуемые температуры и время для сушки:
мясо и рыба — 60°С (6 — 8 часов) ,
фрукты — 55°С (10 — 14 часов) ,
овощи — 50°С (6 — 10 часов) ,
травы и специи — 35°С (4 — 8 часов) .
Способы правильной сушки продуктов читайте здесь: =
Использование сушеных продуктов.
Пряные травы – добавляют в супы, соусы, в мясные, рыбные, овощные блюда.
Сухофрукты и сушеные ягоды можно употреблять в сушеном виде, варить из них компоты или использовать как начинку для приготовления пирогов, восстановив путем добавления 1 стакана воды к 1 стакану сухофруктов. Не следует при отмачивании добавлять большое количество воды во избежание потери витаминной ценности продуктов. Количество впитывающейся воды и время замачивания зависит от степени высушенности продукта. Если вся вода впиталась, а фрукты и ягоды выглядят сухими – необходимо добавить еще немного воды. Кипящая вода ускоряет процесс сухофруктов.
Для получения качественных сухофруктов следует выбирать твердые, зрелые фрукты с высоким содержанием сахара и витаминов. Перезрелые фрукты лучше использовать для приготовления джемов, варенья и т. д.
Хранить сушеные фрукты, овощи, ягоды, грибы и зелень следует в непрозрачной герметичной посуде. Перед применением пряные травы измельчать для большего аромата. Не стоит хранить травы в бумажных пакетах, т. к. бумага поглощает масла, содержащиеся в травах, что приводит к потере аромата.
Для восстановления овощей используется следующая пропорция: 1,5 стакана воды на 1 стакан сухого продукта. При варки сушеные овощи добавляют прямо в кастрюлю.
Сушеные томаты можно использовать зимой для приготовления вкусных соусов для пасты (макарон) или пиццы. Из сушеных овощей можно составлять пикантные приправы для соусов, первых и вторых блюд. Для этого прекрасно подойдут: помидоры, болгарский перец, морковь, репчатый лук.
Сушеные грибы используются для приготовления супов. Сушеные грибы в виде порошка для ароматизации супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы. Восстановленные грибы можно тушить или приготовить грибную икру.
Источник: Кулинарных успехов и отличного настроения!