зачем пассировать овощи для супа

Ответ от ***Танюшка ***[гуру]
так вкуснее

Ответ от King Wonderlust[эксперт]
чтоб меньше варить и что бы всё было готово примерно в одно время

Ответ от Lilia[гуру]
Я и не делаю. Оливковое масло лью из бутылки в кастрюлю. Лук отвариваю с морковкой без предварительной обработки.

Ответ от Амбр Солерович[новичек]
ПОпробуй так и так, и поймёшь разницу

Ответ от Каэтана[гуру]
Для цвета и вкуса.

Ответ от Дилара[эксперт]
всегда думала для того, чтобы просто суп красивее был. .
вот что говорит вики:
Овощи нарезают на небольшие кусочки одинаковой величины, кладут в кастрюлю или на сковороду с разогретым жиром и, помешивая, жарят на несильном огне, пока они не станут мягкими. При этом эфирные масла частично переходят в жир и при дальнейшей их варке в супах и соусах не улетучиваются, что улучшает вкус. Также жир приобретает красивый оранжевый оттенок (от моркови, томатов) , что улучшает и цвет дальнейших продуктов.
а экспериментальным путем доказано, что если солить не суп, а пассировку, то еще вкуснее :3

Ответ от Zinaida[гуру]
Мне так вкуснее.

Ответ от Svetlanka[гуру]
А я всегда минутку пассерую, лук и морковка успевают аромат дать, а потом водички добавляю и тушу.
И вкус как с зажаркой, и зажарки как таковой нет, т. е. вроде и не вредно.. . вот както так и кушаем супики). .

Ответ от Yuliok[гуру]
так вкуснее, но вредно

Ответ от Людмила Заворуева[новичек]
это вкусно... но многим вредно)))), например хлипким анорексичкам... ха-ха!

Ответ от Лада Марценко[активный]
Каротин из моркови лучше усваивается при пассеровке.

Ответ от Elena ...[гуру]
Рыбный суп (не путать с ухой! ) становится вкуснее, с зажаркой из лука на растительном масле,
а в гороховый добавляю лук, зажаренный на сале (вытапливаю маленькие кубики солёного сала на медленном огне, потом зажариваю лук на этом (кусочки сала не убираю) . Так мне вкусней.
Больше ни в какие супы зажарку не добавляю, не считаю нужным 🙂
Морковь и свеклу пассирую только для борща (так у него получается более насыщенный вкус) , в остальные супы морковь кидаю при варке, не пассирую.
Вообще же, считается, что добавление в блюда пассированных овощей делает вкус более насыщенным.

Ответ от S[гуру]
Правильно, не зачем. Мы все первые так и готовим: солянку, борщи, супы--мясо варится все равно досаточно долго--и все овощи успевают сварится. Если напр. для борща, то свеклу, морковь, картофель-закладываем сразу с мясом, лук позже, еще позже капуста, а чеснок и сладкий перец вообще минут за 10-15 до конца.
А мясо всегда режем порционно и отвариваем с минуту-и все это выливаем и промываем мясо много раз----полно пены и гадости всякой. И из этого чистого мяса уже варим супы, солянки, борщи.

Ответ от Галяля[гуру]
для супа я не пассирую, лук и морковь кладу так в кипящий суп.

Ответ от ~**~[новичек]
Скусно же! и красивооо..)

Ответ от Ёветлана Пантюхина[гуру]
Если готовите суп на хорошем мясо-костном бульоне, то пассеровка добавит лишний жир, а для постных супов или на бульоне из супермаркетовских курах-само-то.

Ответ от Мария Корсун[гуру]
пассеруют морковь и лук, во-многом это делается, чтоб бульон был красивым, да и чтоб вкуса сырости не было. да и полезных свойств больше останется.

Ответ от Дарья Загибайло[гуру]
Это на любителя. Кто привык с детства так есть, тот пассерует. У нас в семье любят морковь в супе необжаренную, кружочками, а мелко нарезанный лук добавляем в начале, чтобы он успел полностью развариться и ароматизировать суп.

Ответ от Гномик гномикович[гуру]
Зажарку делаю только в овощные супы, в гороховый и фасолевый. В супах на мясном, рыбном или курином бульоне она просто не нужна, морковь и лук кладу сырыми.

Ответ от 3 ответа[гуру]