зачем замачивать рис

Ответ от Алхасовы[гуру]
Замачивать рис для плова нужно. Главная причина, зачем замачивать рис, в том, что зерна заранее впитывают воду и набухают. Благодаря этому при готовке рис не вберет лишнюю влагу, а зерна останутся целыми, не треснут и не разломятся. Сначала рис тщательно промывают под проточной водой, пока не смоется белая крахмальная муть. Длиннозерные сорта, например басмати, оптимально замачивать на пару часов. Круглый рис можно замочить на двадцать минут, пока готовится зирвак. Воду сливают непосредственно перед закладкой в казан. Если оставить мокрый рис без воды, он высохнет, потрескается и лопнет, превратив плов в рисовую сечку. Пропаренный рис для плова не подходит.