замочить гречку на ночь

Ответ от электромагнит[гуру]
ЕЕ не надо замачивать, так варишь и нормально готовится!Гречневая кашаНаиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал) . Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно.Почему? Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем, как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические — они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!Кроме того, есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления.Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. А ведь когда-то они были самыми лакомыми. Они были сами по себе вкусными, оттого, что в них сохранялись витамины и особые ароматические вещества, оттого, что структура зерна не нарушалась из-за неверного режима давления.Все это мы можем понять и объяснить теперь, в конце XX века, на основе современных знаний о веществе и материалах вообще. Но люди, жившие 100—200 лет назад и более, готовили правильно чисто эмпирически, на основе повседневного опыта, наблюдая, что и при каких условиях удается, а что нет.Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.И еще одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся “помочь” ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазни, портится.Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления.В результате все приготовление, окажем, одного, полутора, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды (двух, трех, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15—16 минут, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — ее вкус будет ухудшаться: особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться кляклым, Именно это происходит с гречневой кашей при приготовлении ее в общепите, и потому она не пахнет настоящей гречкой. Почему так нелепо происходит? А потому, что в кулинарии, а особенно в народной, большинство сведений передается традиционно и устно. А по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов. Только в таких случаях приготовление шло не на непосредственном огне, а в русской печи, на так называемом “вольном духу”, то есть при падающей температуре, когда печь остывала после окончания выпечки в ней хлебов. И шло такое медленное приготовление не в металлической кастрюльке, а в глиняной корчаге или в толстостенном чугунке.Кое-кто “слышал звон”, что гречневую кашу готовили долго и бездумно, механически стал переносить это правило и для наплитного приготовления, считая, что подержать подольше гречку

Ответ от Мясорубка[гуру]
два выстрела в грудь и контрольный в головуверный способ замачивать кого хошь!

Ответ от Милена[гуру]
Не нужно гречку замачивать, ее наоборот нужно подрумянивать в духовке, но и так сойдет, замачивают горох и фасоль и сушеные грибы

Ответ от МИ[гуру]
Гречку не замачивают, а то получите те, что и размазней трудно назвать

Ответ от Порубка[гуру]
НА 2 часа всоленой воде. Она становится нежная потом.

Ответ от APRIORI[гуру]
1:2 водой или кефиром заливают и к утру она как отварная

Ответ от Промучить[гуру]
Только не в сортире...Ее промываешь холодной водой, и в холодной же воде ставишь на огонь, варишь, мешай ложкой, воду выпариваешь и укутай полотенцем, пусть постоит полчаса.

Ответ от электрический[гуру]
Да проще пареной репы)))Моя подруга промывает гречку и заливает кипятком (подсолить нужно, если на бессолевой диете не сидите)))). Накрывает крышкой, полотенцем и оставляет в покое. Точно не помню, но минут тридцать точно!

Ответ от чернотроп[гуру]
При закипании вся грязь сверху в пене,вот и лови её ложкой.

Ответ от Промяукать[активный]
Zacem zamacivatj?! Pomil, obzaril na slivocnom v kostrjulju zalil kipetkom na dve palca i v perjod-vori!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]