для чего добавляют крахмал в котлеты

Ответ от ЍТОЯ[гуру]
Ложку крахмала добавьте. Тоже слышала, что яйцо придает жесткость, но всегда кладу.

Ответ от ELLE[гуру]
я в фарш добавляю
яйцо, немного манной крупы.. . специи, могу батона (но это если без манки)

Ответ от Владимир Шерстюк[гуру]
Я добавляю манку и даю постоять 1 час.

Ответ от Marina pashkova[гуру]
Я все-таки добавляю яйцо. Картофель не кладу. И главное крепко котлетки слепить. Прям как снежки. Если крепко слепленные - они не распадутся. Это меня еще бабушка научила))

Ответ от счетовод[гуру]
картошку не в жисть.... привкус металла.... давай яйца по бабушкинским рецептам

Ответ от Падчерица[гуру]
Если много жирной свинины, убавьте кол-во сырого картофеля. И вымесить по дольше.

Ответ от Sergei bulavin[гуру]
Муки добавь

Ответ от Ольга К.[гуру]
Я картофель не добавляю. Я булку в сливках размачиваю, луковицу на терку, соль, перец, одно яйцо!! ! и фарш. Иногда сухой укроп кладу, чеснока пару зубчиков. Не жесткие котлеты от яйца! Не нужно только 3 штуки ложить! У меня они мягкие и пышные. И главное, чтобы котлеты не разваливались - хорошо выбить фарш. Я его даже в миску кидаю. И кулаком, и ладонью.. бить. И в сухариках обвалять и жарить. А с картошкой у меня развалились все котлеты. Один раз сделала, больше не делаю.

Ответ от А[гуру]
белок от сырого яйца... .
а еще сметанки чтобы посочнее были

Ответ от Lulu[гуру]
Я могу посоветовать не жарить лук, а пропустить его через мясорубку вместе с мясом. Хлеб, если добавляешькартошку вообще ни к чему. Зачем Вам морковь, это же не овощные котлеты. От моркови они становятся сладкими. У Вас будут великолепные котлеты. Никаких манок и крахмала. Класть котлеты на раскаленную сковороду, немного подсолнечного масла. А потом жир от свинины сам появится. Приятного аппетита.

Ответ от Надежда Сергеева[гуру]
убрать морковь и жареный лук. вместе с луком вы добавляете лишний жир (а он не связывает фарш) не нужна и картошка ( крахмал как резина) лук надо добавлять прямо в фарш ( я добавляю достаточно много лука) развожу ТОЛЬКО молоком. для пышности кладу в фарш 1-2 столовых ложки манки. обязательно фпрш нужно немного отбить - этим вы его "связываете". и еще: маленький фокус - сформованные котлетки жарить выкладываю на раскаленную сковороду и жарю на сильном огне до образования корочки потом переварачиваю, убавляю огонь и накрываю плотной крышкой.

Ответ от Неизвестно[гуру]
Фарш говядина, свинина, индейка В сё в одинаковых частях говядины можно поменьше
на один кг. мяса 3 яица, 1 стакан молока но лутче сливок обязательно лук 2-3 луковицы
соль и перец по вкусу всё тчательно перемешать дать фаршу настояться. Котлеты получаються сочные
и вкусные. Да фарш может окозаться жидким но это не должно пугать.
Ни крахмала ни картошки ни моркови добовлять в катлеты не следует.

Ответ от Acustic[гуру]
См там.
Подход в принципе верный, только отбивать можно и нужно до всяких других добавок. И есть ошибка: влага никуда не входит, а наоборот выходит вместе с белком из мышечных волокон. Он является и клеем и влагоудержателем. Ну и способ отбивания сомнительный, лучше взять тазик или широкую кастрюлю и сделать несколько мощных бросков.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]