когда солить бульон

Ответ от Alfa omega[гуру]
Нет, речь шла о горячей и холодной воде. Для вкусного бульона мясо кладут в холодную воду - так оно отдаст все соки бульону, а для того, чтобы мясо было сочным - его кладут в кипяток - таким образом мы "запечатаем" мясные "поры" и весь сок останется внутри.
А солить рекомендуется всегда в конце варки, иначе мясо может стать жёстким.

Ответ от Јинша[гуру]
Мясной бульон в любом случае надо солить после закипания и снятия пены.

Ответ от Мария Горбунова[гуру]
alfa omega права в том, что касается воды, а по поводу соли - мне кажется, после закипания надо немного подсолить бульон, а в конце уже добавить соль по вкусу. Хотя есть мнение, что надо солить 3 раза - немного в начале, потом в середине варки, а затем в самом конце.

Ответ от *** TATI ***[гуру]
Вы что-то перепутали. Для того, чтобы бульон получился красивым и прозрачным, его варят на маленьком огне, так, чтобы "еле-еле", солят в процессе варки. Если вам неважен бульон, а нужно вкусное мясо, рекомендуют варить его на огне побольше, соль также. Опускать всегда в холодную воду, не все продукты любят резкий перепад темпервтуры.

Ответ от Џна Аннэ-пэ[гуру]
Чтобы получилось вкусное мясо, воду солят в конце, а если нужен бульон, то в начале, тогда мясо отдает вкус в бульон

Ответ от Irinka[гуру]
Вкусное мясо вообще не солят! оно от этого становится жестким! А бульон солят почти в самом конце приготовления.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]