гороховая мука

Ответ от Ejevika[гуру]
Дхокола (хлеб из гороховой муки)
гороховая мука - 1/2 стакана
- чилли зеленый - 2 шт.
- имбирь тертый - 1.5 ст. л.
- куркума - 1/4 ч. л.
- соль - 3/4 ч. л.
- асафетида - 1/4 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- масло растительное - 3 ст. л.
- йогурт - 2/3 ст. л.
- пекарский порошок - 1/2 ч. л.
- пищевая сода - 1/2 ч. л.
- теплая вода - 3 ст. л.
В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.
Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности. Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.

Пышный пирог из гороховой муки
Пирог готовится из гороховой или чечевичной прояеянной муки. Пре сное тесто должно быть гуще, чем тесто для оладьев. Налить в посуду молоко, положить соль, соду, яйца и все тщательно перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить тесто. Получен ное тесто перелить в глубокую ско вороду с кипящим маслом. Сковоро ду энергично потрясти, чтобы тесто покрыло дно сковороды ровным слоем толщиной 2 см. Выпекать пи рог в горячей духовке. Готовый пи рог смазать маслом и подать на стол в горячем виде. Такой же пирог мож но приготовить из пшеничной и че чевичной муки.
1кг муки, 5яиц, 3-3,5 стакана мо лока, 100-150 г масла, 1/2 ч. лож ки соды.

Ответ от Papasha[гуру]
В чистом виде из неё не пекут, бывает добавляют немного в пшеничную, для привкуса. А из чистой муки делают БАНОШ, МАМАЛЫГУ и др. закарпатские блюда!
Банош
Сметана домашняя - 500 г
Крупа кукурузная - 1 стакан
Вода - 500 г
Брынза - 100 г
Бекон
Масло
Соль
Мускатный орех
Домашнюю сметану доведите до кипения в толстостенной сковороде или чугунке. Всыпьте тонкой струей кукурузную крупу постоянно помешивайте, чтобы не было комочков, добавьте мускатный орех, соль, масло и воду. Доведите до загустения. Варите минут 10-15. Бекон обжарьте до румяности, сыр натрите на крупной терке. Банош вылейте на тарелку, а сверху выложите поджареный бекон и тертую брынзу.
Мамалыга
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука - 400г
вода - 1.2 л (соотношение 1:3)
Масло сливочное — 100 г
соль - 1 ч. л.
Далее (опционно) :
сметана
брынза (тертая) - 1.5 стакана
лук репчатый - 4 шт.
свиные шкварки - 250г.
Для приготовлении мамалыги берем кукурузную муку только мелкого помола, можно предварительно прожарить муку в духовке.

После прожарки муку необходимо просеять через сито.
1. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом.
2. Когда вода закипит, сыпать муку, помешивая деревянной лопаткой
3. Перемешиваем, чтоб не было комочков, и оставляем на маленьком огне томиться 30-40 минут (без крышки). Постоянно помешиваем, чтобы не пригорало. 4. Чтобы определить, готова мамалыга или нет, в нее опускают вертикально деревянную качалку (или ложку) и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к ней — она готова.
Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде тонкой деревянной лопаткой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем переворачиваем готовую мамалыгу на большое плоское блюдо.
Если мамалыга правильно получилась, то она должна сохранять свою форму на доске и не расползаться.
Мамалыгу разделывают ниткой, заводя ее снизу, или деревянным ножом. Подаем мамалыгу со сметаной или растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками.

Ответ от Наталья Аникина[гуру]
Знаю, что в индийской кухне пекут оладьи/лепешки - пудла.
Ну, добавляют еще в соусы и супы.
Я пекла крендельки закусочные. Хлеб пробовала, но он мне не понравился. Мука довольно специфична на вкус и запах, поэтому крендельки лучшее, из того что пекла.
Крендельки

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]