хачапури по грузински

Ответ от Ђамара Сафронова[гуру]
Разновидностей этого пирога очень много, все они вкусные, сытные и дивно идут с чашкой утреннего кофе. Сегодня будет версия закрытого хачапури, поджаренного на сковороде. Хочу загодя оговориться, что нарекания в плане недопустимости кинзы в начинке, не принимаются. Время на месте не стоит, а кинза не портит ни начинку, ни готовый продукт. Вовсе, даже наоборот – отлично вписывается и обогащает его вкус и запах. Приступаем…
Компоненты на 3 штуки, кому захочется больше - умножаем:
Тесто:
• мука пшеничная в/с – 2 чашки (по 200 г) ;
• сода – 0,5 ч. л. ;
• кефир (мацони, к сожалению, не нашёл) – 200 мл;
• яйцо – 1 шт. ;
• масло сливочное – около 70 г;
• соль – 0,5 ч. л. ;
• сахар – 0,5 ч. л. ;
Начинка:
• брынза (или любой рассольный сыр) – 300 г;
• кинза – по желанию;
• яйцо – 1 шт.
Просеиваем муку, добавляем все остальные компоненты (масло следует растопить, конечно) и вымешиваем тесто. Оно получится мягким и удобным для работы. Формируем из него шар и помещаем в холодильник на 1 час.
Тем временем трём сыр, рубим кинзу, добавляем яйцо и всё это перемешиваем.
Делим тесто на три части, раскатываем каждую до толщины 2-3 мм. На центр полученных блинов выкладываем начинку, также разделенную на три равные части.
Заворачиваем края теста и защипываем в центре.
Переворачиваем лепёшку и раскатываем скалкой, формируя круг диаметром 15-20 см.
Разогреваем сковородку, смазываем растительным маслом и обжариваем до готовности, происходит это довольно быстро, поэтому зорко наблюдаем за состоянием пирогов.
Приятного аппетита, генацвале.

Ответ от Ђень сомнения..[гуру]
мой рецепт
800 гр брынзы (сулугуни)
200 гр творога 3%
1 яйцо соль
перемешать
150гр сливочного масла
200гр сметаны15%
400гр простокваша
0,5 чайной ложки соды
1 яйцо
соль перемешать добавляя муку. уходит примерно34 пачки
тесто раскатать на лепёшки, внутрь положить начинку, закрыть, перевернуть., чуть прижать руками
выкладывать на противень швом вниз
противень Не смазывать! берёт около 20 минут
я делаю маленькие-мои так любят, с этого количества выходит 2 противня

Ответ от Pipina[мастер]
Состав: 100гр-масло 1банка-моцони 1ч/л-соды мука сколько возмет 500гр-сыра 1шт-яйца .масло растопить добавить мацони соду хорошенько перемешать добавляя понемногу муку (столько сколько возмет) на глаз поймете ( для начинки сыр на терку и 1яйцо )тесто должно подняться уже готовые хачапури помозать (маслом сливочным или же маргарином)

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински
Для рецепта Вам потребуются:
(на 10 хачапури) для начинки:
- сыр осетинский - 100г
- картофель (очищенный) - 300г
- яйцо (для смазки) - 1 шт.
для теста:
- мука - 2 стакана
- сахарный песок - 2 ч. л.
- масло сливочное - 70-100г
- сметана - 6 ст. л.
- сода - 1/4 ч. л.
- соль - 1/4 ч. л.
В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным) .
Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли) , тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]