Автор Black задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Крем для торта. как сделать? и получил лучший ответ
Ответ от Ольга Осипова[гуру]
Сметанный крем (а также: сметанно-лимоный крем и темный сметанный крем)
400-500 г хорошей сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. какао или 1 лимон.
Охлажденную сметану с сахаром взбить миксером в неширокой кастрюльке до получения пышной густой массы. Крем можно ароматизировать. Для этого 1 лимон подержать в кипящей воде до размягчения, обсушить, дать остыть, вынуть зерна и пропустить через мясорубку вместе с корочкой. Полученную массу ввести в готовый сметанный крем, осторожно размешать.
Можно приготовить темный сметанный крем. Для этого порошок какао смешать с сахаром, соединить с холодной густой сметаной и взбить до получения пышной массы.
500 г хорошей сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1,5-2 стакана рубленных грецких орехов.
Охлажденную сметану с сахаром взбить миксером до получения пышной массы. Добавить не очень мелко рубленные орехи и осторожно перемешать.
Масляно-клубничный (масляно-клюквенный) крем
400-500 г размягченного сливочного масла, 1,5 стакана сахарного песка, 1-1,5 кг клубники.
Клубнику протереть с сахаром металлическим пестиком с отверстиями через дуршлаг. Размягченное сливочное масло взбить и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре взбивать до получения пышной массы розового цвета. Этой порции крема достаточно для большого торта, состоящего из 3-х коржей. Точно также делается и масляно-клюквенный крем.
Малиновый крем со сгущенным молоком
150 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 50 г малинового варенья, несколько мармеладок в форме апельсиновых долек, 100 г глазированных семечек (или другой кондитерской посыпки) .
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до кремообразного состояния. Продолжая взбивать масло, влейте тонкой струйкой сгущенное молоко. У вас должен получиться однородный крем. Затем добавьте в крем малиновое варенье, еще раз хорошенько взбейте. Полученную массу переложите в кондитерский мешочек и выдавите горками на тарелку, усыпанную глазированными семечками. Украсьте блюдо мармеладом и сразу же подавайте.
Крем из сливочного сыра
240 г размягченного сливочного сыра, четверть стакана сливочного масла, 2-3 ч. л. молока, 1 ч. л. ванилина, 4 стакана сахарной пудры.
Взбейте сливочный сыр, сливочное масло, молоко и ваниль в средней миске электрическим миксером на минимальной скорости до однородной консистенции.
Постепенно введите, взбивая, сахарную пудру, по 1 стакану за раз, на минимальной скорости, пока не получится однородная, легко размазывающаяся масса. Данного крема достаточно для отделки торта.
Масляный крем со сгущенным молоком и ванилином
300 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, ванилин.
Масло взбить до получения пышной однородной массы, постепенно помешивая, маленькими порциями, ввести сгущенное молоко, добавить ванилин по вкусу. Если потребуется крем темного цвета, то можно добавить 1,5 ст. л. порошка какао.
Масляный крем с лимоном и сгущенным молоком
300 г сливочного масла, 150 г просеянной сахарной пудры, 3-4 ст. л. сгущенного молока с сахаром, 1-2 лимона.
Масло взбить добела, затем понемногу добавлять в него сахарную пудру и, не переставая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко. Получится пышная однородная масса, в которую нужно добавить цедру и сок лимона, перемешать.
Посмотрите меня в блоге
Сгущенку немного разбавить водой и довести до кипения, но не кипятить. ОхладитьСливочное масло взбить добела. Вливать потихоньку в охлажденную сгущенку.Добавить ванилин. Можно водку, ликер или коньяк. Можно какао.На банку сгущенки: 300 грамм масла, 100 грамм воды, 1/4 порошка ванилина (если ванильный сахар - смотреть инструкцию на этикетке) , 1 ст. ложка ликера, 1 ст. ложка какао.Приятного аппетита!
ссылка
Ну например, я всегда и везде делаю один крем - это банка сгущенки с одной пачкой сливочного масла (180-200гр. ) на миксере, а там на сколько фантазии хватит, можно какао, орехи, да все что угодно добавить, но крем и на торт, и в заварное и хоть куда на ура уходит. Приятного аппетита! С Рождеством!
Я всегда делаю такие кремаЗаварной крем : •500 мл молока •200 г сахара •4 желтка •50 г муки •0.5 ч. л. ванильного сахараМолоко вскипятить. Желтки растереть с сахаром, ванилином и мукой.Влить горячее молоко, перемешать. Поставить на огонь, варить до загустения.Белковый крем:•200 г сахара •100 мл воды •4 белкаСахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут) .Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов. Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли. В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.Маслянный :Масло сливочное 200граммСгущенка 1 банкаВсе миксером взбиваем и прослаиваем