майонез из яйца и масла



Автор Vita задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Как Вы делаете домашний майонез? из какого масла? и получил лучший ответ

Ответ от ANACONDA[гуру]
Я напишу несколько ньюансов при пригоговлении домашнего майонеза, я его сама делаю и делюсь с вами, обратите на них внимание. Итак, яйцо кладите всё (т. е. и желток и белок) Вместо уксуса лучше, конечно, выжать сок из лимона, всякие пряности по вкусу, а самое главное размешивать майонез лучше не миксером, а блендером (попробуте и так и так сами убедитесь) я вам говорю точно. И ещё один ньюанс (парадоксальный, я бы сказала) чем больше вы будете подливать подсолнечное масло или оливковое, тем гуще у вас получится майонез, но подливать его надо понемногу при постоянном перемешивании. Не бойтесь эксперементировать, мешайте - пробуйте - добавляйте и ещё мешайте и у вас получится чудесный натуральный майонез без всяких сомнительных добавок.
----------
Домашний майонез (мой рецепт)
горчица (0,5-1ст. л) + масло оливковое (150-200гр) + сахар (1ч. л) +соль (0,5-1ч. л) + лимонный сок (1ч. л) + яйцо (1-2 штуки)
Растираем горчицу с яйцами до однородной консистенции. Начинаем взбивать, потихоньку подливая оливковое масло. Добавим лимонный сок, сахар, соль. Пропорции основных продуктов выбирайте сами =)) Все зависит от вашего вкуса

Ответ от Ажорес[гуру]
Оливковое масло даже холодного отжима имеет свой специфический вкус, мне он напоминает вкус рыбной консервы. Так что не везде его стоит применять. Салаты лучше с гречичным, попробуйте, не пожалееете. Майонез лучше с рапсовым или подсолнечным вымороженным.

Ответ от Маня[гуру]
Я делала на обычном растительном очищеном масле, из одних только желтков (без белков) . Я считаю, что майонез лучше не взбивать миксером или блендером а растирать, просто размешивать, вилкой или ложкой, так в нем будет меньше воздуха. Когда майонез идет в салат, наверное, не важно есть в нем воздух или нет, а когда он попадает в борщ, эта пена выглядит не слишком аппетитно,
На 3 желтка я брала, примерно, 2/3 стакана масла (подсолнечное, кукурузное) , соль, сахар, уксус или лимонный сок, горчицу не добавляла, не понравилось, иногда, добавляла разные приправки, типа аджики и т. д.

Ответ от Красавица южная[гуру]
Сейчас на подсолнечном масле, а когда жили в Узбекистане, то делали на хлопковом, т. к. другого там не было.

Ответ от Ђатьяна Панфилова[гуру]
Масло подсолнечное рафинированное (у оливкового специфический вкус и аромат - для меня) , главный секрет - ВСЕ продукты должны быть комнатной температуры и взбивать лучше мелким венчиком.

Ответ от ВЕРА[гуру]
обычное подсолнечное, только обязательно БЕЗ запаха!

Ответ от Ёветлана[гуру]
для майонеза подойдет и подсолнечное масло.

Ответ от Ёчастье есть...[гуру]
Майонез домашний
Состав
для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц) , горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу, растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл, щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) , сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
для быстрого майонеза
яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами) , горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу, растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл, щепотка соли (~1/3 чайной ложки) , шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) , сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Приготовление
* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.
Майонез на желтках.
Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее) .
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию. Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.
* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов! Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.
Быстрый майонез.
Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования) . Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки) . Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа. В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар. Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности. Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера. Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию. Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов! Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как Вы делаете домашний майонез? из какого масла?

можно приготовить кляр для рыбы без яйца? майонез, мука и сыр. не развалится?
Тесто без яица приготовить можно, но это будет не кляр. Особенность кляра в том, что в него
подробнее...

как сделать домашний НЕжирный майонез? Почитала - везде класические рецепты, а лёгкого не нашла.
А легкого майонеза не бывает. Это уловки маркетологов. Майонез - это эмульсия масла и яйца. Вы
подробнее...

что калорийнее?
Если верить специалистам, то главным смазочным материалом в русской кухне является сметана. Однако
подробнее...

что можно приготовить из шпрот в масле?
Бутерброда с черным хлебом. Хлеб обжарить на оливковои или подсолнечном масле до корочки, намазать
подробнее...
спросили в Орешки
что можно приготовить очень простенькое и вкусное под пиво? орешки, фисташки, креветки, чипы не хочу
Закуски под пиво
Топ 10 закусок к пиву
Оказывается, пиво существует уже около семи тысяч
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Форшмак
А что можно приготовить вкусного из соленой селедки, кроме селедки под шубой?
Можно "форшмак" приготовить:

соленая сельдь (филе) - около 200г; репчатый лук - 1 шт. ;
подробнее...

Подскажите пожалуйста как правильно приготовить торт из печени
Торт из куриной печени

Торт из печени, рецепт которого описан ниже, отлично подойдет в
подробнее...
спросили в Майонез
Как приготовить котлетки из печени(говяжей, свиной) с майонезом и чесноком???
Состав уже прописан... Иннеска-принцеска! У тя всё получится по высшему сорту, - пригласи мя на
подробнее...

Вреден ли домашний майонез как и покупной ???
Домашний майонез не может быть вредным-вы же его из продуктов
подробнее...

подскажите вкусный рецепт недорогого салатика из доступных продуктов
Ну вот: Берешь хлеб, кусочков 5 (только не половинок, а целых) , режешь его на мелкие кубики (как
подробнее...
спросили в Клецки
как вкусно приготовить яйца?
ФРИКАССЕ ИЗ ЯИЦ
4 яйца, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 0,25 л
подробнее...
спросили в Platyzoa
как приготовить палтус (быстро и вкусно)
#yahrefs8775# тут все блюда из палтуса

жареный палтус (Блюда из рыбы )
подробнее...

Майонез - это молочный продукт?
Майонез – холодный соус-эмульсия, взбитый из растительного масла, сырых яичных желтков (именно они
подробнее...

что можно приготовить вкусненькое из зернышек подсолнуха?
печенье из семечек
150 г сушеных (не жареных) семечек подсолнуха
1/2 стакана сахарной
подробнее...

дайте пожалуйста, рецептик из куриного филе
ЭСКАЛОПЫ
5 маленьких куриных грудок филе без кожи и костей сыр любой растительное масло
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*