Автор El kon задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Почему так получается, когда я пеку пироги? СМ и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Пантюхина[гуру]
Дрожжевое тесто очень капризно, но к нему надо приловчиться. Тесто должно 3 раза подняться: 1-дрожжи и опасть сами, 2-тесто, 3-в изделии.
Покупное должно согреться с улицы и подняться
В домашнее ни к чему добавлять соду-вы ею разрыхляете песочное плотное тесто, а в дрожжевом это делают дрожжи.
И возможно вы включаете слишком большой огонь в духовке оптимально 180-200(тесто не успело подняться, а тут слишком большая т. вот оно тонкое, не выросшее и от того жесткое). Если у вас мало времени выжидать, пока тесто поднимется в изделии, то можете поставить его в холодную духовку на 100 гр. с открытой дверцей. Когда оно хорошо поднимется-включить больше и закрыть дверцу (я так готовлю хлеб)
Ответ от Красавица южная[гуру]
Муки много, тесто крутое делаете. А слоёное с сочной начинкой, видимо? Пирог и должен быть мягким.
Муки много, тесто крутое делаете. А слоёное с сочной начинкой, видимо? Пирог и должен быть мягким.
Ответ от SD[гуру]
надо больше дрождей, и духовку не открывать пока пирог не готов
надо больше дрождей, и духовку не открывать пока пирог не готов
Ответ от Ирина Ланских[новичек]
Магазинное дрожжевое тесто не стоит покупать, там сплошное недовложение ингредиентов. В дрожжевое тесто не добавляют разрыхлитель. Когда заводите дрожжевое тесто следует класть пачку маргарина и одно яйцо. Тесто нужно очень хорошо вымешивать. Лучше заводить тесто на молоке и не очень крутое, оно должно быть мягким и в то же время не липнуть к рукам. Тесто поднимется на 2/3 объема и можно стряпать. Перед тем как что-то лепить, тесто не следует снова обминать. Просто отрезаете и стряпаете. Изделия должны выстояться не менее 40 минут.
Магазинное дрожжевое тесто не стоит покупать, там сплошное недовложение ингредиентов. В дрожжевое тесто не добавляют разрыхлитель. Когда заводите дрожжевое тесто следует класть пачку маргарина и одно яйцо. Тесто нужно очень хорошо вымешивать. Лучше заводить тесто на молоке и не очень крутое, оно должно быть мягким и в то же время не липнуть к рукам. Тесто поднимется на 2/3 объема и можно стряпать. Перед тем как что-то лепить, тесто не следует снова обминать. Просто отрезаете и стряпаете. Изделия должны выстояться не менее 40 минут.
Ответ от Ѓнесенная ветром.[гуру]
у дрожжевого теста есть свои секреты : не злоупотреблять тяжелыми ингредиентами ( сливочное масло, яйца.... ) чем меньше этого, тем легче и быстрее тесто будет подниматься. Я применяю только растительное масло. Месить надо долго, пока тесто не начнет "пыхтеть"., муку на подмес добавлять по минимуму. Я смазываю руки растительным маслом, что бы тесто не прилипало и так вымешиваю. В итоге тесто должно быть мягким, податливым. Готовое тесто кладу в большую емкость- накрываю пищевой пленкой и в теплое место. Пару раз обнимаю тесто. Когда сформируете пирог- дайте ему постоять еще 20 минут перед выпечкой. И выпечка удачной, легкой структуры, хорошо пропеченой
у дрожжевого теста есть свои секреты : не злоупотреблять тяжелыми ингредиентами ( сливочное масло, яйца.... ) чем меньше этого, тем легче и быстрее тесто будет подниматься. Я применяю только растительное масло. Месить надо долго, пока тесто не начнет "пыхтеть"., муку на подмес добавлять по минимуму. Я смазываю руки растительным маслом, что бы тесто не прилипало и так вымешиваю. В итоге тесто должно быть мягким, податливым. Готовое тесто кладу в большую емкость- накрываю пищевой пленкой и в теплое место. Пару раз обнимаю тесто. Когда сформируете пирог- дайте ему постоять еще 20 минут перед выпечкой. И выпечка удачной, легкой структуры, хорошо пропеченой
Ответ от Ведьма[гуру]
кефир и масло это вариант песочного теста, а оно и должно быть жестким.
мягкое тесто дрожжевое.
например, мое на пирог
1. 1 ст молока +1 ч. л сухих дрожжей или 1/4 пачки обычных развести+2 яйца+соли по вкусу
2.1/2 пачки маргарина настругать в 2 ст. муки.
3. перемешать 1 и 2, добавить пару ложек раст. масла. оставить мин на 30.
и еще при выпечке дрожжевого теста вниз духовки нужно поставить миску с горячей водой, тогда точно сухое тесто не получится. и после того, как достали из духовки, желательно укутать пирог и дать постоять с полчаса.
а со слоенным непонятно. какую начинку вы делаете? у меня всегда хрустящий пирог/пирожки получается из покупного теста.
кефир и масло это вариант песочного теста, а оно и должно быть жестким.
мягкое тесто дрожжевое.
например, мое на пирог
1. 1 ст молока +1 ч. л сухих дрожжей или 1/4 пачки обычных развести+2 яйца+соли по вкусу
2.1/2 пачки маргарина настругать в 2 ст. муки.
3. перемешать 1 и 2, добавить пару ложек раст. масла. оставить мин на 30.
и еще при выпечке дрожжевого теста вниз духовки нужно поставить миску с горячей водой, тогда точно сухое тесто не получится. и после того, как достали из духовки, желательно укутать пирог и дать постоять с полчаса.
а со слоенным непонятно. какую начинку вы делаете? у меня всегда хрустящий пирог/пирожки получается из покупного теста.
Ответ от Пухлик[гуру]
Масла не кладите и муки поменьше. Смазать можно сверху сливочным маслом или лучше сладкой заваркой чёрного чая (чифирь) . Когда пирог печётся в духовке, не открывть первые 15 минут
Масла не кладите и муки поменьше. Смазать можно сверху сливочным маслом или лучше сладкой заваркой чёрного чая (чифирь) . Когда пирог печётся в духовке, не открывть первые 15 минут
Ответ от Мойша Цемахович[гуру]
Добавьте хорошенько растительного масла и дайте тесту подойти как следует. И никакой проблемы не будет!
Добавьте хорошенько растительного масла и дайте тесту подойти как следует. И никакой проблемы не будет!
Ответ от Mid[эксперт]
Самая вкусная выпечка проста, как Божий дар - домашний хлеб: высокосортная мука, дрожжи, вода, соль, сахар. Мешать ложкой до очень густой сметаны - руками не трогать. После набухания в тёплом месте, помешать ещё раз и разлить густое тесто по формочкам (до половины) . Когда поднимется почти до краёв - ставить в духовку 200 градусов (до 230). Ждть райскоо запаха и цвета. Можно в добавлять и растительное масло, но если формочки непригораемые, то не обязательно. Выпечка получается с умопмрачительной корочкой. Но сть и недостаток: съедается всёсразу и остановиться почти невозможно.
Самая вкусная выпечка проста, как Божий дар - домашний хлеб: высокосортная мука, дрожжи, вода, соль, сахар. Мешать ложкой до очень густой сметаны - руками не трогать. После набухания в тёплом месте, помешать ещё раз и разлить густое тесто по формочкам (до половины) . Когда поднимется почти до краёв - ставить в духовку 200 градусов (до 230). Ждть райскоо запаха и цвета. Можно в добавлять и растительное масло, но если формочки непригораемые, то не обязательно. Выпечка получается с умопмрачительной корочкой. Но сть и недостаток: съедается всёсразу и остановиться почти невозможно.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Почему так получается, когда я пеку пироги? СМ
Печь пироги многие женщины уже не умеют, а скалки пользуются спросом.. . Почему?
Слоник..я пеку пироги..торты и ну очень хорошо готовлю..но скалкой пользуюсь..только для
подробнее...
Пирог с клюквой?
ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
Вам понадобится 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, примерно
подробнее...
спросили в Пирог Пироги
Подскажите, когда надо смазать пирог яйцом (или только белком) ?
Я пирог желтком смазываю перед духовкой. Правильнее после 15 минут выпечки, но мне лень так
подробнее...
Подскажите, когда надо смазать пирог яйцом (или только белком) ?
Я пирог желтком смазываю перед духовкой. Правильнее после 15 минут выпечки, но мне лень так
подробнее...
дома много кефира, какие пироги можно печь?
Пирог на кефире
* для теста: 100 г сливочного масла, дать немного полежать при
подробнее...
Рецепт дрожжевого теста. Как ни пеку, так пирожки быстро черствеют.
Дрожжевое тесто
мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Начала
Как приготовить начинку для пирога или расстегая с рыбой?
Состав
для теста
мука - 4 стакана,
молоко или вода - 1 стакан,
яйца - 1 шт,
Как приготовить начинку для пирога или расстегая с рыбой?
Состав
для теста
мука - 4 стакана,
молоко или вода - 1 стакан,
яйца - 1 шт,
При какой температуре печь пироги в электрической духовке с конвекцией? (постоянно подсыхают) (постоянно подсыхают)
Лучше выпекать пирожки при температуре 160-180 градусов. если подсыхают, сверху смажьте сливочным
подробнее...
Какой дизайнер создал знаменитое платье для Одри Хепберн в фильме завтрак у тиффани??
Когда-то имя кутюрье гремело на весь мир. Юбер Живанши одевал самых красивых женщин прошедшего
подробнее...
спросили в Пышный
Подскажите, пожалуйста, как правильно замесить тесто (технологию) чтобы оно получилось пышным и послушным, и эластичным с
много лет пеку пироги с капустои и прочими несладкими начинками по одному и тому же рецепту.. на 2
подробнее...
Подскажите, пожалуйста, как правильно замесить тесто (технологию) чтобы оно получилось пышным и послушным, и эластичным с
много лет пеку пироги с капустои и прочими несладкими начинками по одному и тому же рецепту.. на 2
подробнее...
поделитесь рецептом дрожжевого теста(из свежих дрожжей) для пирожков.
не совсем в тему, но если попробуете-понравится!)) пакетик дрожжей саф-момент растворить в оч
подробнее...
Есть здесь грибники? кто пробовал чёрные лисички? У нас их море просто. 30 лет собираю грибы и ни разу не брал их.
Чёрные лисички можно, например, сушить и грибной порошок добавлять в мясные блюда как приправу, а
подробнее...
спросили в Гадания Ельня
Гадание Илия по бумажкам под подушкой
ИЛИЯ. 1.Сей мати муку, пеки пироги. К тебе мати сваты, ко мне женихи. (к свадьбе) 2.Тупицами рубят,
подробнее...
Гадание Илия по бумажкам под подушкой
ИЛИЯ. 1.Сей мати муку, пеки пироги. К тебе мати сваты, ко мне женихи. (к свадьбе) 2.Тупицами рубят,
подробнее...
В чем польза мультиварки ?
Очень нужная вещь...
Польза заключается не только в экономии времени на приготовлении пищи, но
подробнее...
Неужени никто не знает рецепт сдобного дрожжевого теста?! СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!!!
моя бабушка жила в деревне и пекла сдобные пироги вот по такому рецепту==1л молока+20 яиц+1л банка
подробнее...
Пеку пироги, а они сохнут. Скажите,почему?
Если пирог дрожжевой-его смазывать нельзя сверху во время печения, он осядет, а в тесто нужно
подробнее...