рецепт спаржи зеленой на сковороде

Ответ от Maya[гуру]
Белую, как и фиолетовую, спаржу необходимо чистить. Это значит, обрезать 1.5-2 см с конца и потом тонким слоем снять жесткую кожуру. Обычно передняя треть не чистится, потому что кожица там нежная.. . Как ей и положено быть.
Особое внимание следует уделить головкам спаржи. Они должны быть плотными, потому что иначе между листиками забивается меленький песочек и потом неаппетитно скрипит на зубах.
Белая, голубая и фиолетовая спаржа - это ростки аспарагуса, что еще не успели дорасти до солнечного света. Их обычно выкапывают из земли и песка. Зеленая спаржа собирается уже над землей.
Есть у нас и зеленая спаржа.
Зеленую спаржу чистить не надо. Просто обрезать сантиметра три с толстого окончания.
У зеленой спаржи более свежий и сладковатый вкус. Тоже просто великолепный гарнир ко всему, чему угодно. Или просто как основное блюдо.
Как же спаржу готовить?
Очень просто.
Почистили, опустили в воду с солью и обятельно с ложкой сахару, довели до кипения и варим минут 7-10, пока спаржа не начнет протыкаться. Проверьте на толстом конце, хорошо ли она режется и не жесткая ли, и снимайте с плиты.
Зеленую спаржу здорово после варки сразу окунуть в ледяную воду.
Тогда цвет останется изумрудно-зеленым!
Отваренную спаржу можно есть просто так или с соусом Холландез, со сметаной или с распущенным сливочным маслом. Можно после варки еще слегка обжарить с сухарями.