Автор S b задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Рецепт вяленых (или как еще их называют сушеных) томатов по-итальянски ищу, хочу узнать как их делать по всем правилам и и получил лучший ответ
Ответ от Александра[гуру]
Некрупные помидоры, можно те, которые не очень хорошего качества и дешевые, те самые из которых готовят томатную пасту, порезать на половинки, срезами уложить на противень (лучше всего готовить сразу несколько противней, экономичнее) посыпать специями. Соль не нужна. Поставить все в духовку на 100 градусов и вялить до такой степени, чтобы они усохли (иногда на это уходит 24 часа) , то есть стали похожи на засохшие томаты.
Такие помидоры сейчас продают в крупных Универсамах, даже без итальянской направленности. А я привезла из Италии, не знала, что в Москве они не дороже.
А в Италии их готовят несколько иначе: режут плоды пополам, убирают перегородки и семечки, солят и сушат прямо на солнце, благо климат позволяет. Потом пакуют либо в специальные мешочки и продают сухими, либо закладывают в банки, заливают маслом и сдабривают специями.
вялятся очень просто
в духовку на 50 градусов порезать ровными немаленькими дольками (четвертинки-шестеринки среднего по размеру томата), уложить на пергамет, посыпать ЧУТЬ-ЧУТЬ солью и часов на 5-7
после этого раскладываю их по порциям в кульки и в морозилку
Для приготовления нужны длинные помидоры (типа пальчиковых), разрежаешь по длине в пополам, убираешь мякоть (аккуратно ложечкой, чтоб осталась ямочка). На 1-1,5 кг. помидор: надо 1 пучка базилика (фиолетового цвета, мелко-мелко порезать), 4-5 зубчиков чеснок (через чеснокодавилку), сухая оригана (смесь зеленого цвета), соль, черный перец, смесь хорошо растерь (чтоб она дала сок). В противень выложить помидоры (я делаю в стеклянной кастрюльке) и каждый помидор натираешь этой смесь, оставшуюся смесь докидываешь по всем помидорам, на противень налить оливковое масло (тока чтоб в помидоры не попадало). Духовка должна быть нагрета до 150-180 градусов. Кладешь в нее противень и на три часа забываешь про помидоры.
Как приготовить вяленые помидорки целиком? Помидоры "Черри".
Вяленые помидоры в масле
Нам потребуется помидоры, желательно не крупные и не водянистые.
подробнее...
Подруга привезла в подарок из Италии вяленые помидоры. Как их использовать, подскажите. Как их использовать, подскажите.
Вяленые помидоры очень хороши сами по себе. Кроме того, они могут внести приятное разнообразие в
подробнее...
Какие рецепты заготовок помидор по-итальянски вы знаете?
Помидоры в собственном соку с пряностями
4,5 кг целых помидоров, 2 кг нарезанных на крупные
подробнее...
как приготовить салат с руколой
Очень вкусный, легкий, освежающий итальянский салатик.
Частый гость на моем столе в сезон
подробнее...
Как готовить рыбу ДОРАДО? поделитесь пожалуйста рецептом.
Рыбa дорадо РЕЦЕПТ № 1
С овощным ротатуем
НАДО (на 1 порцию) : 250 г филе
подробнее...
Кто вялил баклажаны? Вкусно ли это? Ваш рецепт....
Вкусно
рецепт:
Ингредиенты для "Вяленые баклажаны":
Баклажан (лучше молодой) —
подробнее...
Что можно приготовить из куриных пупков? Пожалуйста, напишите рецепт.
Жаркое из куриных пупков
Ингредиенты:
500 г куриных пупков
5-6 средних картофелин
подробнее...
как завялить помидоры в домашних условиях?
Состав
спелые помидоры (желательно небольшого размера, например сорта "Сливка") - ~1-1,5 кг
подробнее...
Интересные "легкие" "освежающие" летние бутерброды с овощами и не только. Рецепты.
небольшой багет нафаршировать начинкой: тунец в масле... немного чеснока.. листья базилика,
подробнее...
подскажите рецепт "семга в сливочном соусе"
1-ый способ. 4 филе семги без кожицы, 2-3 стебля сельдерея, 1 перец чили, большие пучки петрушки и
подробнее...
поделитесь хорошим рецептом из гороха нут
Рецепты блюд из нута
Самое популярное и древнее блюдо жителей Ближнего Востока – хумус (точно
подробнее...
У кого есть большая поваренная книга, старая еще 50-х годов? рецепт кулича если можно.
Хорошая кухня - кулич на желтках. Кулинарная книга рецептов ...Могу сказать, что методом перебора
подробнее...
Нужен рецепт салата на новогодний стол, только проверенный))
«Черепаха» http://www.say7.info/cook/recipe/185-Salat-CHerepakha.html
«Гранатовый браслет»
подробнее...
Посоветуйте, пожалуйста, рецепт вкусного, но постного борща или овощного супа? без жира, без зажарки.
посмотрите на этом сайте, много интересных рецептов (например суп-пюре с цуккини)
Еще
подробнее...
подскажите пож-та рецепт салата с креветками и помидорами черри (попроще)
2,5 кг креветок, 2 свежих огурца, 1 помидор, 50 мл 20%-х сливок, 50 г плавленого сыра, перец черный
подробнее...