самое вкусное блюдо из баранины

Ответ от Владимир Бирашевич[гуру]
Мне больше всего нравится шашлык, но в городской квартире его не сделать, как надо. А блюд много.
Плов (очень похоже)
Рис 1 кг, лук 1 кг, морковь 1 кг, чернослив 5-6 штук, изюм 20 гр. ,
соль (много) , мясо 1 кг (свинина, говядина, баранина) , подсолнечное мас-
ло 50-150 гр зависит от мяса) , чеснок 3-6 крупных головки. 0
Рецепт в расчете на 1 кг хорошей свинины (от мяса зависит стартовое
кол-во масла, и размер куска) 50-70 гр масла прогреть в казане вмести-
мостью 5-7 литров (пока брошеная соль не начнет отскакивать, или пока не
надоест) порезаное кусками 5 х 5 см мясо забросить в разогретое масло и
очень сильно посольть. Обжарить на сильном огне до появления румянца.
Добавить порезаный крупными кольцами лук, обжарить на сильном огне до
появления румянца. Забросить нарезаную соломкой морковь, равномерно
распределить по поверхности мяса, при необходимости долить воды (ниже
уровня моркови) убавить огонь до минимума ( 1-2 при градации до 6), нак-
рыть крышкой и до конца приготовлен 1и 0я плова больше не перемешивать! Мор-
ковь будет готова минут через 40 - 60. После готовности моркови засыпать
промытый рис, в него равномерно распределить зубчики частнока, изюм,
чернослив. Залить водой на 2-3 см выше уровня риса (нежно, избегая
всплытия всего зарытого в рис) накрыть крышкой добавить силу огня до се-
редины++ и ждать до готовности ( ~40 минут). После приготовления не пе-
ремешивать.
Баранина в винном уксусе
5 кг баранины, 1 ст. винного уксуса, 1 кг лука, перец черный молотый
и соль - по вкусу. 0
1. Нарезанное мясо и лук перемешиваем с уксусом, черным перцем и солью.
2. Убираем в прохладное место на ночь.
3. Утром очищаем мясо от лука, а сам лук перекладываем в отдельную посу-
ду.
4. Жарим лук и мясо по отдельности.
"Долма с виноградными листьями"
баранина (котлетное мясо) - 300 г
сало курдючное - 40 г
листья винограда свежие или соленые - 60 шт.
лук репчатый - 3 шт.
рис - 1/2 стакана
горох лущеный - 1 ст. ложка
* мацони - 1 стакан
корица молотая - 1 щепотка
зелень кинзы, укропа и мяты измельченные - по 4 ст. ложки
перец черный молотый - 1 щепотка
мята сухая - 1 ч. ложка
соль по вкусу
Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 часов в холодной воде горох и тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть по 1/2 столовой ложки подготовленного фарша. Изделия плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой или бульоном на 1/2 высоты изделий и тушить на слабом огне 50-60 минут.
Если жидкость выкипит, можно добавить горячей воды и немного посолить.
При подаче полить долму соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Отдельно подать мацони. Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.
Чебуреки
Для теста: 2 ст. муки 0, 10,5 ст. кипяченой воды 0, 1щепотка соли.
Для начинки: 200 г. жирной баранины, 0 1большая луковица, 0 12 ст. ложки воды, соль, перец по вкусу, 1 ст. любого растительного масла для
жарки.
Баранину вместе с луком дважды пропускаем через мясорубку, солим,
перчим, разводим фарш водой, чтобы начинка получилась сочная. Замешиваем мягкое тесто, раскатываем и смазываем растительным маслом. Складываем и еще раз раскатываем. Повторяем всю процедуру еще раз для того, чтобы тесто при жарке стало воздушным. Раскатываем тесто потоньше и вырезаем по блюдцу круглые лепешки. Кладем на одну половинку лепешки фарш, разравниваем, закрываем другой половиной и защипываем по краю. Осторожно опускаем полукружья из теста в кипящее масло и обжариваем с обеих сторон.