шашлык в луковом маринаде

Ответ от Александра кухтина[гуру]
влимоне с майонезом, в вине, пиве, минералке, всоево-медовом маринаде (крылышки и куриные ножки)

Ответ от филимон Филимонов[гуру]
Много-много лука и сметана. Мариновать минимум 2 часа, максимум ночь. Нежный, сочный, замечательный шашлык из свинины будет вашим любимым. Проверено в течении 15 лет!

Ответ от Виктор[гуру]
Самыми популярными считаются следующие рецепты маринада:
1-й рецепт маринада на шашлык
250 мл сухого (белого) вина
200 мл масла (растительного)
1 морковь
1 долька чеснока
2 крупные луковицы
250 мл уксуса или половина большого лимона
2 лавровых листа
перец (по вкусу)
Мясо поливается растительным маслом.
Одновременно с этим нарезанные ломтиками овощи, перец и лавровый лист настаиваются в вине.
Мясо натирается уксусом или лимоном и заливается настоянным вином вместе с овощами.
Так маринуется до двух суток.
2-й рецепт маринада для шашлыка
сок 1 среднего лимона
2 луковицы
4 ст. ложки масла (растительного)
1 пучок петрушки
долька чеснока
черный перец
соль
Мясо смазывается маслом и растирается соком лимона
Сверху покрывается чесноком и луком
посыпается солью
перцем и зеленью
Маринуется 3-5 часов.

Ответ от Luna[активный]
соль, перец, пол лимона (сок) , помидорка, лук полукольцами, майонез или сметана. часа на 4 мариновать (можно больше) . Очень нежный, вкусный, сочный!

Ответ от Alex@[гуру]
Шашлык классический
Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык из свинины с пивом
Охлажденное не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса) , тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.
За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.
Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.
Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными) .
Для тех кто держит пост подойдет:
Шашлык из осетрины
Продукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 – 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут.
На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре) , репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
А если по состоянию здоровья вам можно только птичье мясо то попробуйте:
Шашлык из куриных окорочков
Продукты: куриные окорочка – 2 шт. , лимонный сок, томатный сок, или сухое вино – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт. , соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная) , зелень чеснока – по вкусу.
Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине – по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.
__
Приятного аппетита!

Ответ от Влад Плетнёв[новичек]
1 кг лука пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке, или
– пропускаем через соковыжималку. Очень важно, чтобы в шашлык не попала луковая мякоть – маринуем только соком. Для этого делаю так:
Вообще, я пришла к выводу, что если вы маринуете шашлык и режете при этом, лук крупными кольцами, ваши действия будут носить преимущественно декоративный характер, толку от такого лука в маринаде мало. (Чередовать кольца лука с мясом на шампуре, правда, можно будет)
Если же добавить просто тертый лук, рискуете при попадании шампура с мясом на мангал или решетку, получить шашлык с подгоревшими вкраплениями лука, вот как на фото шашлыка ниже.
Неудачная попытка маринования в луковом соке с мякотью
(проверено на горьком опыте, поверьте, было очень обидно за испорченный пикник…) . И только, залив кусочки мяса для шашлыка чистым луковым соком,
вы даете ему прекрасную возможность промариноваться, как положено и иметь достойный внешний вид.
Итак, наше шашлык отдыхает в луковом маринаде (без соли!!! ) около часа (конечно, если есть возможность, и вам не нужно немедленно кормить президента, оставляем его на несколько часов или на ночь) .
Далее, отжав мясо от сока,
добавляем 0,5 ст. рафинированного растительного масла и приправы для шашлыка. Используем проверенную готовую приправу или смесь специй, которые предпочитаете.
Я обычно, обязательно добавляю смесь разных перцев – черного, белого или красного, душистый перец, немного перчика чили для остринки, базилик и листочки мяты и тонко режу половину лимона .
А вот кориандр, карри, паприку – очень осторожно, редко и в минимальном количестве. При неудачном сочетании этих специй, иногда они дают эффект, противоположный ожидаемому.
А вот теперь самое главное, – и не лишней будет здесь мужская помощь, – вымешиваем с усилием наши кусочки мяса с маслом, по принципу, как замешивается тесто.
Делаем это на протяжении 10-15 минут. Время «замеса» зависит от времени пребывания мяса в луковом соке.
Причем, зависимость обратная, – чем меньше мясо мариновалось, тем дольше его нужно «месить» .
Сразу после этого, можно приступать к жарке. Еще раз о соли – в маринаде ее быть не должно, иначе мясо будет жестким. Солить мясо нужно за 5-10 минут до выкладывания шампуров с шашлыком на мангал.
Согласитесь, полностью реально, в случае, неожиданных гостей и наличия пристойного мяса, сделать экспресс – маринование с луковым соком и вымешиванием с маслом, пока разжигается огонь на мангале.
Мясо таким способом можно мариновать разное – и свинину, и говядину (лучше телятину) , и баранину. Хорошо взаимодействует с луковым соком птица, время нахождения в маринаде – минимально, а получаются замечательно сочные окорочка, крылышки и стейки.
Попробуйте один раз приготовить шашлык, замаринованный по этому рецепту от повара президента, – вам обязательно понравится.
Приятного аппетита и веселых пикников, осень еще дает нам немного времени для них .

Ответ от Инноэль[гуру]
Для маринада нам потребуются:
Сок 1 не большого лимона
Аджика~ 2 ч лож
Кетчуп~ 150 г (у меня Calve томатный, так как без специй)
Чеснок~ 1 большой зубчик
(пропустить через чеснодавку)
Майонез~ 2 ст лож
Соль~ 1 ч лож (можно по вкусу)
Воду с уксусом (желательно) сделать для опрыскивания
шашлыков во время поджаривания!

Ответ от Мариночка Вербицкая[новичек]
вода - 2 стакана
уксус 3%-ный - 2 стакана
соль - 1-2 ч. л.
сахар - 1 ч. л. неполная
специи, черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника - по вкусу

Ответ от Bad freeman[гуру]
Рецептов маринада миллион .. самый простой это лук + перец

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]