соус песто из петрушки
Автор Наталья задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Настоящий соус песто должен быть острым или просто ароматным? Есть у кого-нибудь оригинальный рецепт песто? и получил лучший ответ
Ответ от Елена[гуру]
Песто-сам по себе острый. А рецептов многое множество.
Песто из петрушки и грецких орехов c чили
Для рецепта вам потребуется:
петрушкa - 4 пучка
орехи грецкие - 100г
чеснок - 4 зубчик
сыр пармезан - 150г
перец чили красный - 2 шт.
масло оливковое - 250г
специи, соль, перец - по вкусу.
Петрушку тщательно промыть. (Напоследок обдать ее кипятком. ) Орехи обязательно прокалить пару минут на сковороде без масла, помешивая. Сыр натереть на самой мелкой терке или измельчить в блендере. Измельчить порционно петрушку и орехи, постепенно добавляя оливковое масло. Посолить по вкусу, слегка поперчить. Добавить измельченный сыр. Перчики вымыть, разрезать вдоль и удалить семена, нарезать кружочками и добавить в смесь.
Банку ополоснуть кипятком, просушить, выложить в нее песто и проследить, чтобы оно было покрыто оливковым маслом примерно на 1/2 см.
ПЕСТО
Для рецепта вам потребуется:
чеснок - 5 зубчиков
петрушка - 1 пучок
оливковое масло - 1.5 стакана
базилик (сушеный) -2 ст. л.
кедровые орешки - 1 маленький пакетик
сыр пармезан (тертый) - 120г
соль - 1/2 ч. л.
перец чили красный - 1 шт.
Очистить и нарезать чеснок, сложить в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами. Измельчить на высокой скорости. Соус песто можно хранить в холодильнике несколько дней. Соус подойдет для пасты, жареного мяса или в качестве спреда для бутербродов.
ПЕСТО ИЗ ШПИНАТА
Для рецепта вам потребуется:
шпинат - 2 стакана
кедровые орешки (молотые) - 2 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу
перец чили красный - 2 шт.
оливковое масло - 1/2 стакана
пармезан - 1/2 стакана.
В процессоре измельчить первые 4 ингредиента. Постепенно влить оливковое масло. Измельчать до поучения однородного соуса. Добавить тертый сыр, размешать и подать песто к столу.
Вместо шпината можно использовать петрушку.
Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
Орешки подсушить в сухой сковороде на малом огне. Листики базилика растереть в ступке или блендере с крупной солью и чесноком, добавить орешки, продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой масло. Всыпать и перемешать мелко натёртый сыр. Хранить в закрытой посуде, залив маслом на 0,5 см. Использовать в рецептах с пастой из расчёта 3 ст. л. соуса песто на 2 порции пасты.
несколько горстей листьев базилика; 4 ст. л. орешков пинии (или кедровых орешков) ; 100 мл оливкового масла; по 2 ст. л. тёртого пармезана и пекорино романо; 1-3 зубчика чеснока; cоль
Пошаговый рецепт