Автор Ђатьяна Федотова задал вопрос в разделе Готовим в ...
Как правильно приготовить свиной рулет и получил лучший ответ
Ответ от Ђамара Курашвили[гуру]
Варим рулетик в луковой шелухе
Сало с прослойками мяса, которое срезают с брюшной части свиной туши, называют подчеревком или подчеревиной.
Существует много видов засолки сала. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого продукта в луковой шелухе.
Янтарная корочка, особый аромат и нежный вкус этого блюда сделают его вашим любимым деликатесом, который можно использовать и для вкусного домашнего бутерброда, и для сытной праздничной нарезки.
Ингредиенты:
-Подчеревок — 1 кг
-Соль
-Луковая шелуха
-Чеснок
-Лавровый лист
-Перец черный молотый
Приготовление:
Сало выбираем с хорошей мясной прослойкой. Кусочек должен быть таким, чтобы его можно было свернуть в рулет.
Сало хорошо промыть под холодной проточной водой и разложить на столе. Если есть косточки, их аккуратно вырезать острым ножом.
Со всех сторон сало щедро обсыпать крупной солью и молотым лавровым листом.
Подчеревок скрутить в рулет и зафиксировать нитью. Нить должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать тугой рулет.
Луковую шелуху промыть под проточной водой. На 1 кг сала я обычно использую шелуху от 8 — 10 средних луковиц.
В глубокую кастрюлю насыпать слой луковой шелухи, опустить на него сало и засыпать его оставшейся шелухой.
Залить водой и поставить на плиту. После закипания убавить огонь на минимум, так, чтобы вода не бурлила, а слегка кипела. Варить сало 2 часа.
Для приготовления сала лучше использовать старую кастрюльку, ту, которую не жалко. Луковая шелуха стойко окрашивает в янтарный цвет не только сало, но и посуду, в которой его готовят.
Через 2 часа плиту выключить, но сало не вынимать, а оставить в рассоле настаиваться на 5-6 часов (можно оставить на всю ночь) .
Рулет достать и дать стечь воде.
Срезать все нитки, аккуратно развернуть рулет и обмазать его измельченным чесноком и черным молотым перцем. Можно использовать и другие любимые специи.
Сало снова свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку или фольгу. Для того чтобы рулет пропитался, убрать его в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
а рецепт можно обычно чтобы был сочный заворачиваю в пищевой целлофан плотно и обвязываю ниткой и отвариваю 1.5-2 часа в начинку добавляю желатин после даю остыть убираю в холодильник на сутки затем соевый с мёдом и специями обмазываю и колерую при 210 С в духовке
Понятие "правильно" в кулинарии - вещь условная. Беру отбивнуху, отбиваю, фарширую, заворачиваю, обжариваю, довожу в духовке.
смотря из какой части, и вообще правильно это неверная постановка вопроса, главное вкусно! Я вот такой с черносливом люблю ссылка
Ингредиенты для "Свиной рулет":
ссылка(большой пласт тушки или балык) — 2 кгссылка— 3 зуб. ссылка— 2 ст. л. ссылка— 0,5 ч. л. ссылка— 2 ст. л. ссылка(сушеный) — 2 ст. л. ссылка(по вкусу) ссылка(крупно натертый) — 5 ст. л.
Рецепт "Свиной рулет":
Пласт свиной тушу или балыка натираем солью, чесноком и горчицей сверху присыпаем укропом. Сворачиваем в рулет и заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник на 12 часов (+/- пол дня допустимо). Рулет достаем из пищевой пленки, разворачиваем и засыпаем тертым сыром. После этого сворачиваем плотно мясо в рулет и обвязываем ниткой или скрепляем зубочистками. Обмазываем майонезом и заворачиваем в фольгу. Помещаем на противень и ставим в разогретую духовку. Запекаем рулет примерно 1 час. Если хотите получить румяную корочку, то минут за 15 до окончания освобождаем от фольги. Вынимаем из духовки, освобождаем от ниток или зубочисток. Режем ломтиками. Рулет такого приготовления хорош тем, что есть его можно в горячем виде с любым гарниром или как холодную закуску.