уха из семги

Ответ от Tesoro[гуру]
семгу почистить, порезать на крупные куски вместе с головой, хвостом и плавниками, хорошо промыть и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и дождаться появления пены. Пену снять, огонь убавить, положить в бульон соль, перец горошком, крупно порезанную морковь и целую луковицу. Варить до готовности рыбы и моркови, добавить порезанные и обжаренные корни сельдерея и петрушки, лавровый лист, через 5 минут выключить. Рыбу достать, отделить от костей, мякоть снова положить в бульон. Луковицу можно выбросить-но я ее измельчаю блендером вместе со всеми овощами, которые варились в ухе, и тоже возвращаю в бульончик. Подавать с зеленью 🙂

Ответ от Mr San Tim[новичек]
нормальный рецепт, но чтобы не получился рыбный суп вместо ухи - подайте к столу водочки! не менее 50гр. Приятного аппетита!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Солянка рыбная монастырская
Из головы (без жабр) на слабом огне сварить бульон в 3 литрах холодной воды за 2 часа и откинуть через сито. С головы выбрать мясо. Если бульон помутнел, его осветляют. Для этого приготовить оттяжку: взбить яичный белок пополам с водой, добавляя понемногу бульон и добавить рубленую зелень. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.
На постном масле обжарить рубленый лук, петрушку, морковь. Добавить пшеничную муку, прогреть, развести огуречным рассолом и смыть в бульон. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы. Туда же положить оливки, соленые огурцы, вскипятить и оставить настаиваться. Незадолго перед обедом вложить мясо с рыбы, подогреть и, подавая на стол, посыпать зеленью.
Бульон: 1 голова семги, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковка, лавровый лист, соль
Заправка: 1 с. л. муки, 2 с. л. масла, 1 луковица, 200 г огуречного рассола, 100 г оливок или каперсов, 2 соленых огурца
Фото
Форелевое карпаччо
Теплый сотейник натирают маслом, укладывают в него филе форели, нарезанное кусками 5 мм, присаливают и посыпают эстрагоном. Затем вливают вино и доводят до кипения на сильном жару. Составляют и дают настояться.
Филе перекладывают на листья салата, поливают лимонным соком, гарнируют вареным картофелем и подают с ореховым соусом из майонеза, разбавленным оставшимся в сотейнике бульоном.
400 г филе форели, 50 мл вина или виноградного сока (для ухи 300 мл) , 50 г масла, 100 г майонеза, ½ лимона, 50 г грецких орехов, эстрагон
Фильм
Фото
Принесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели –
Влей в уху стакан шабли… (А. С. Пушкин)
Здесь Пушкиным описан «au bleu» – французский способ приготовления свежей рыбы, обычно форели «truite au blue», когда живая рыба кладется в кипящий бульон, который окрашивает ее кожу металлическо-синим цветом.

Ответ от Hamomilus[гуру]
Сврите луковку луковкой и морковку полу-кружочками, соломкой, а лучше кубиками. Когда почти уже сварились, положите голову семги и кусочки хвоста. Перец черный, горошком. Когда нечнет враиться, можно добавить немного макаронов зведочки. В конце варки щепотку манной крупы. Если согласны на рыбный суп, то при полуготовности лука и морковки добавьте картошку кусочками. С семгой этот неплохой вариант. Семга рыба нежная, варится она недолго, но надо дождаться, чтобы всё до самой середины прогрелось. Лучше варить на медленном огне.

Ответ от Алексей Устроев[гуру]
самый простой рецепт
семга - это лосось

Ответ от Џ,я и я[гуру]
супчик из семги
Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников. Если нет головы, можно вынуть из сёмги хребет.
Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

ВАРИТЬ бульон около 40** минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки (можно хвостовой части сёмги).
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]