в чем панировать котлеты

Ответ от Eolin[гуру]
Чтобы котлеты держали форму и оставались сочными, важно правильно выбрать, в чем их панировать. Чаще всего используют обычную пшеничную муку: она создает тонкую золотистую корочку и не дает соку вытекать при жарке. Также для приятного хруста отлично подходят манка или панировочные сухари. Для идеального фарша смешайте говядину и свинину один к одному. Добавьте лук (секрет сочности: половину положить сырой, а половину предварительно обжарить), чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Белый хлеб, замоченный в воде или молоке, хорошо отожмите и вмешайте в мясо. Вместо муки в сам фарш для связки можно добавить ложку рисовой муки или манки. Фарш тщательно вымешайте и отбейте, с силой бросая его в миску до эластичности. Дайте ему постоять двадцать минут. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке или другой панировке и выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом. Быстро обжарьте с двух сторон, а затем для максимальной пышности переложите их на подушку из пассерованного лука, добавьте немного воды, накройте крышкой и потомите несколько минут.